Tartine au Chèvre et Miel (Tartina aperta con formaggio di capra e miele)
Tartine di pane a lievitazione naturale tostato con formaggio di capra e miele
Che cosa significa davvero mangiare a pranzo
Le ricette da pranzo devono adattarsi alle ore centrali della giornata, che si mangi a casa, si porti il cibo fuori oppure si pilucchi qualcosa tra una riunione e l'altra. Sono quindi particolarmente indicati i piatti buoni sia caldi sia a temperatura ambiente e che non richiedono tempi di servizio perfetti. A pranzo funzionano bene anche i sapori netti e ben definiti: condimenti aciduli, erbe aromatiche, sottaceti, agrumi, yogurt e senape danno subito vivacità. Pranzo, però, non è sinonimo di porzioni ridotte, piatti freddi o cibo «salutare». Anche una zuppa, un toast farcito o un piatto di riso sono ottime scelte, purché si adattino ai ritmi e all'appetito delle ore centrali della giornata.
Scelte migliori in Pranzo
Céleri Rémoulade (insalata francese di sedano rapa)
Insalata croccante di sedano rapa con salsa cremosa a Digione e limone
Mercimek Çorbası (zuppa turca di lenticchie rosse)
Zuppa turca liscia di lenticchie rosse con verdure e limone
Insalata di Stilton e noci con pera
Insalata con Stilton, pera e noci tostate
Ezogelin Çorbası (zuppa turca di lenticchie rosse con bulgur e riso)
Zuppa turca di lenticchie rosse con bulgur, riso, menta e limone
Tartare de Saumon (tartare di salmone alla francese)
Tartare di salmone alla francese con capperi, Digione e limone
I pranzi che funzionano meglio
Un pranzo ben riuscito ha spesso un elemento principale e uno di accompagnamento. Può essere un'insalata a base di proteine o legumi, una ciotola di cereali con verdure e un condimento deciso oppure un sandwich compatto, che non si inzuppi né si sfaldi. Molti pranzi nascono anche dagli avanzi: le verdure arrosto del giorno prima diventano il ripieno di una piadina, mentre i cereali già cotti si trasformano in un'insalata veloce con erbe aromatiche tritate e una vinaigrette semplice. Per i pranzi in famiglia, scegliete piatti facili da preparare in quantità maggiori e da servire in elementi separati, magari disposti su un grande vassoio, così che ognuno possa comporre il proprio piatto.
Tutte le ricette in Pranzo
Poke bowl di salmone con sweet chilli
Poke bowl di salmone con riso sushi e sweet chilli.
Poke bowl di salmone al ponzu
Poke bowl di salmone al ponzu con riso sushi, avocado e cetriolo.
Poke bowl sushi al tonno
Bowl di riso per sushi con tonno, cetriolo, edamame e nori.
Shrimp Po’Boy con remoulade
Gamberi fritti nella farina di mais in baguette con remoulade acidula
Bowl vietnamita di pollo alla citronella e riso jasmine
Bowl di pollo alla citronella con riso jasmine ed erbe
Som Tam Salad Bowl (insalata thailandese di papaya verde)
Insalata di papaya verde stile Som tam con arachidi ed erbe
Bowl di moussaka moderna con melanzane e agnello
Ciotola stile moussaka con melanzane, agnello e copertura allo yogurt
Bowl di salmone olandese con patatine, cetriolo e condimento alla senape
Bowl di salmone con patate novelle e yogurt alla senape
Grain bowl olandese al salmone con orzo e yogurt alla senape
Grain bowl di orzo con salmone affumicato e yogurt alla senape
Chicken Tinga Tacos (pollo sfilacciato in salsa di pomodoro al chipotle)
Chicken tinga tacos con salsa affumicata di pomodoro al chipotle
Shakshuka con feta
Uova in camicia in salsa di pomodoro e peperoni con feta
Tabbouleh con halloumi grigliato
Tabbouleh fresco guarnito con halloumi grigliato dorato
Scegliere il pranzo in base alla giornata
Se preparate il pranzo in anticipo, preferite ingredienti che mantengano bene la consistenza e tenete separati quelli umidi. Condimenti, pomodori succosi e ripieni caldi possono essere conservati in contenitori a parte e aggiunti appena prima di mangiare. Se invece servite subito, potete giocare sui contrasti: cereali caldi con una salsa fredda allo yogurt oppure un'insalata croccante accanto a un elemento cremoso. Per un pranzo più leggero al palato, scegliete ricette rese fresche da note acidule ed erbe aromatiche, con la croccantezza di verdure crude, semi tostati o crostini. Per un pasto più sostanzioso, puntate su fagioli, lenticchie, uova, formaggio, pesce o carne, insieme a pane e cereali dalla consistenza soda e piacevole da masticare, anziché troppo soffice e dolciastra.
Dove cercare altre idee
Per rendere il pranzo completo, può essere utile consultare le ricette per portata, così da abbinare al piatto principale un contorno, una zuppa o un piccolo dolce senza complicare il pasto. Anche il tempo di cottura è importante: la differenza tra un piatto da assemblare rapidamente e una preparazione più lunga spesso determina se una ricetta è adatta a una giornata lavorativa o a un tranquillo pranzo del fine settimana.
Piadina Romagnola con Prosciutto e Rucola
Piadina calda farcita con prosciutto, rucola e mozzarella
Peach Cobbler classico
Peach cobbler succoso con copertura di pastella al burro
Bamia (stufato di agnello e gombo a cottura lenta)
Stufato di agnello e gombo cotto lentamente in salsa di pomodoro
Chicken pot pie classico
Torta salata di pollo e verdure con pasta brisée
30–60 minuti
Salmone in camicia con salsa olandese e asparagi
Salmone in camicia con asparagi e classica salsa olandese
Oltre 60 minuti
Pernil (spalla di maiale arrostita lentamente con aglio e agrumi)
Spalla di maiale arrostita lentamente con aglio, origano e agrumi
15–30 minuti
Milanesa de Res (bistecche di manzo impanate) con insalata di pomodoro e avocado
Bistecche di manzo impanate fritte con insalata di pomodoro e avocado
Meno di 15 minuti
Tè allo zenzero e menta
Tè caldo allo zenzero in infusione con menta fresca e zucchero
Domande frequenti
Il pranzo deve essere composto da un solo piatto?
Non necessariamente. Può essere una combinazione semplice, come una zuppa con del pane, un'insalata accompagnata da qualcosa di caldo oppure un sandwich con frutta o un piccolo contorno. L'importante è che ogni elemento si possa servire o trasportare senza dover cucinare molto all'ultimo momento.
Quali caratteristiche deve avere un pranzo da portare con sé?
I pranzi da portare con sé mantengono in genere una buona consistenza per alcune ore. Gli ingredienti che rilasciano liquidi e quelli che devono restare croccanti vanno tenuti separati fino al momento di mangiare. Anche conservare salse e condimenti in un piccolo contenitore fa una grande differenza.
Le ricette per il pranzo si servono di solito fredde?
Molti piatti sono ottimi freddi, ma il pranzo può essere altrettanto facilmente caldo. Le preparazioni buone anche a temperatura ambiente sono particolarmente pratiche, perché non dipendono da un riscaldamento impeccabile.
Come evitare che i sandwich diventino molli?
Create uno strato protettivo. Burro, maionese, hummus o una fetta di formaggio possono impedire ai ripieni umidi di bagnare il pane. Quando possibile, tenete separati pomodori, cetrioli e insalate già condite fino al momento di servire.
Come rendere il pranzo più leggero senza ridurre la porzione?
Scegliete ricette dai sapori vivaci e con consistenze diverse. Un condimento acidulo, erbe aromatiche, agrumi e verdure croccanti possono rendere una porzione completa meno pesante di un piatto uniformemente morbido e ricco.
Si può preparare il pranzo con gli avanzi senza che sembri una soluzione di ripiego?
Sì. Per dare nuova vita agli avanzi, spesso basta aggiungere un elemento fresco e un condimento deciso: erbe aromatiche tritate, qualche sottaceto preparato rapidamente, una spruzzata di limone oppure un cucchiaio di yogurt o salsa piccante.
Un pranzo che avrete davvero voglia di mangiare
Se scegliete ricette dalla buona consistenza e dai sapori ben definiti, il pranzo rimarrà invitante anche nelle giornate più impegnative. Partite da ciò che vi serve oggi, qualcosa di leggero e fresco oppure di più sostanzioso, poi lasciate che portata e tempo di cottura definiscano il resto del pasto.
