Come affettare una cipolla
Taglia la cipolla a strisce o mezzi anelli regolari per cucinare. Scegli la direzione, appoggia stabilmente ogni metà e tieni le dita lontane dalla lama.
Guide di cucina
Impara a preparare gli ingredienti, regolare il calore e riconoscere quando una preparazione è pronta. Queste guide passo passo trattano cucina, panificazione, pasticceria, misurazione degli ingredienti e sicurezza alimentare, con soluzioni pratiche ai problemi più comuni.
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Preparazione e taglio
Come battere le fettine in modo uniforme
Appiattisci le fettine senza osso con colpi delicati, contenendo i succhi della carne cruda. Fermati quando lo spessore è uniforme, senza strappare i bordi.
Come grattugiare la scorza senza la parte bianca amara
Preleva la scorza profumata degli agrumi lasciando la parte bianca amara. Grattugia con passaggi leggeri e fallo prima di spremere il frutto.
Come impanare con farina, uovo e pangrattato
Prepara una panatura con farina, uovo sbattuto e pangrattato. Elimina la farina in eccesso ed evita di spargere residui di alimenti crudi.
Come lavare e affettare i porri
Apri i porri per lavare tra gli strati, poi tagliali in modo uniforme. Solleva i pezzi dall'acqua senza riversarvi sopra la terra depositata.
Come mettere in ammollo i fagioli secchi
Seleziona, sciacqua e metti in ammollo i fagioli secchi in frigorifero, poi scolali e cuocili bene. L'ammollo non sostituisce la bollitura necessaria per i fagioli rossi.
Come mettere in ammollo i funghi secchi
Ammolla i funghi secchi finché diventano flessibili, elimina la sabbia e cuocili presto. Per ammolli lunghi usa il frigorifero e segui la confezione per il liquido.
Come pelare i pomodori
Stacca la buccia dei pomodori in acqua bollente, raffreddali e pelali senza ridurre la polpa in purea. Usa presto i pomodori pelati.
Come preparare e grattugiare lo zenzero
Prepara lo zenzero e grattugialo finemente. Gestisci le fibre, raccogli il succo e tieni le dita lontane dalla grattugia.
Come preparare i peperoncini freschi
Taglia i peperoncini freschi proteggendo mani e occhi. Togli le membrane per ridurre il piccante ed evita di lasciare residui sulle superfici.
Come pulire e tagliare i funghi
Pulisci i funghi coltivati, elimina i gambi duri e taglia pezzi regolari. Asciuga quelli sciacquati prima di rosolarli.
Come pulire e tagliare un peperone
Elimina il picciolo, i semi e le coste bianche di un peperone. Taglia poi le falde appoggiate stabilmente in strisce o cubetti.
Come salare e scolare le verdure
Elimina l'acqua in eccesso dalle verdure grattugiate per frittelle o salse. Strizza piccole porzioni e considera il sale già aggiunto.
Come sciacquare la quinoa
Sciacqua la quinoa in un colino fine, controlla se è già prelavata e lasciala scolare prima di aggiungere il liquido di cottura.
Come tagliare la carne controfibra
Individua la direzione delle fibre e tagliale trasversalmente per bocconi più facili da masticare. Controlla di nuovo se la direzione cambia.
Come tagliare le verdure a julienne
Taglia carote e verdure sode a bastoncini regolari. Crea un lato piatto, ricava fettine e poi strisce senza impilarne troppe.
Come tagliare una cipolla a dadini
Taglia una cipolla in pezzi regolari con un appoggio stabile. Scopri come usare la radice per tenere uniti gli strati e adattare la dimensione alla ricetta.
Come tritare l’aglio
Sbuccia e trita l’aglio su un tagliere stabile con tagli controllati. Mantieni i pezzetti uniformi ed evita di bruciarli nella padella calda.
Come tritare le erbe aromatiche fresche
Lava, asciuga e taglia le erbe fresche in pezzetti netti o striscioline. Elimina i gambi legnosi ed evita di schiacciare le foglie tenere con tagli ripetuti.
Quando e come sciacquare il riso
Valuta se il riso va sciacquato, poi lavalo e scolalo senza perdere chicchi. Segui le indicazioni sulla confezione e considera la consistenza prevista per il piatto.
Tecniche di cottura
Come addensare una salsa con l’amido
Stempera l’amido in un liquido freddo prima di aggiungerlo alla salsa calda. Mescola ancora, versalo gradualmente e scalda secondo il tipo di amido.
Come arrostire le verdure con i bordi dorati
Arrostisci le verdure distanziate e con un velo d’olio. Controlla sia i bordi dorati sia la morbidezza al centro.
Come brasare la carne per renderla tenera
Brasa un taglio adatto a fuoco dolce con liquido sufficiente. Controlla separatamente la temperatura interna e la tenerezza, poi togli la carne prima di ridurre il sugo.
Come caramellare le cipolle
Cuoci le cipolle finché sono molto morbide e ben brunite. Gestisci ciò che si attacca con calore dolce e poca acqua, senza bruciare i bordi.
Come cuocere il riso per assorbimento
Cuoci il riso con il liquido adatto al prodotto. Mantieni il fuoco dolce, rispetta il riposo e completa la cottura dei chicchi duri senza bruciare il fondo.
Come cuocere la pasta e conservare l’acqua di cottura
Cuoci la pasta alla consistenza prevista, conserva l’acqua ricca di amido e scola con cautela. Considera l’eventuale cottura finale nel sugo.
Come cuocere le lenticchie senza disfarle
Scegli lenticchie intere o spezzate in base al piatto, falle sobbollire e controlla presto la cottura. Aggiungi gli ingredienti acidi al momento giusto.
Come cuocere le verdure al vapore in modo uniforme
Cuoci le verdure sopra l’acqua, evita che la pentola resti asciutta e controlla i pezzi più spessi per ottenere la consistenza prevista.
Come cuocere un uovo in camicia
Fai scivolare un uovo in acqua appena fremente per tenere unito l'albume. Un albume rappreso non equivale a un tuorlo ben cotto. Scola prima di servire.
Come deglassare una padella
Trasforma il fondo di cottura dorato in una base per la salsa. Scopri quando aggiungere il liquido, come staccare il fondo e quando eliminare i residui bruciati.
Come fare il burro nocciola
Prepara il burro nocciola osservando i residui del latte e mescolando delicatamente. Versalo in una ciotola resistente al calore prima che i residui anneriscano.
Come fare il roux
Cuoci la farina nel grasso per preparare salse lisce. Riconosci i diversi colori del roux e incorpora il liquido poco alla volta senza creare grumi.
Come fare la maionese senza farla impazzire
Prepara la maionese con uovo pastorizzato e aggiunte lente d’olio. Riconosci quando si separa, recuperala con cautela e mettila subito in frigorifero.
Come fare una salsa con il fondo di cottura
Trasforma i residui ben rosolati in salsa con liquido, riduzione controllata e ingredienti di finitura. Evita i residui bruciati e il sale in eccesso.
Come fare uova strapazzate morbide
Prepara uova strapazzate morbide con calore dolce e movimenti delicati. Cuoci finché non resta uovo liquido e trasferisci subito dalla padella al piatto.
Come filtrare una salsa
Filtra la salsa poco alla volta con un colino ben appoggiato. Lasciala scolare o premi i solidi in base alla consistenza desiderata.
Come finire la cottura della pasta nel sugo
Trasferisci la pasta quasi cotta nel sugo, aggiungi poca acqua di cottura e mescola o salta finché il condimento aderisce.
Come friggere a immersione in sicurezza a casa
Friggi piccole quantità con temperatura controllata, un livello d’olio sicuro e utensili asciutti. Controlla il centro e lascia raffreddare l’olio prima di spostarlo.
Come friggere in uno strato basso d’olio
Friggi cotolette o frittelle con calore controllato e spazio sufficiente. Gira con delicatezza quando la crosta si è rassodata e controlla anche il centro.
Come frullare una zuppa liscia in sicurezza
Frulla ingredienti teneri con un apparecchio adatto ai liquidi caldi. Tieni immersa la testa del frullatore a immersione e segui le istruzioni del modello a caraffa per coperchio e riempimento.
Come preparare una vinaigrette con la frusta
Versa l’olio a filo nell’aceto o nel succo di agrumi, mescolando con la frusta. Regola il sapore e mescola di nuovo se la vinaigrette si separa.
Come rassodare e raffreddare le uova
Parti dall'acqua fredda, lascia riposare le uova coperte e raffreddale subito. Controlla il centro e conserva in frigorifero quelle da consumare più tardi.
Come restringere una salsa
Fai sobbollire la salsa senza coperchio per ridurne il volume. Controlla la consistenza alla temperatura di servizio ed evita di concentrare troppo sale o zucchero.
Come rosolare la carne
Asciuga la carne, scalda bene la padella e lascia spazio tra i pezzi per dorare la superficie. Completa la cottura fino alla temperatura interna corretta.
Come saltare in padella senza un risultato acquoso
Prepara tutto prima di scaldare la padella, cuoci pochi ingredienti alla volta e aggiungi la salsa verso la fine per evitare un risultato acquoso.
Come saltare le verdure in padella
Salta le verdure lasciando spazio per farle dorare. Regola calore, quantità e ordine di cottura quando si accumula acqua nella padella.
Come sbollentare le verdure
Sbollenta le verdure in quantità gestibili, poi scolale o raffreddale subito. Per congelarle, segui istruzioni verificate per il singolo ortaggio.
Come stufare le cipolle senza dorarle
Cuoci dolcemente le cipolle finché sono tenere e traslucide. Controlla calore e umidità per non far dorare i bordi prima che il centro si ammorbidisca.
Come temperare le uova con un liquido caldo
Scalda gradualmente le uova con liquido caldo, poi completa la cottura prevista. Distingui le creme senza amido da quelle addensate con amido.
Come tostare frutta secca e semi
Tosta una piccola quantità di frutta secca o semi in una padella senza grassi. Cerca una leggera doratura e fai raffreddare fuori dalla padella per evitare bruciature.
Come tostare le spezie intere
Scalda le spezie intere in una padella asciutta finché sprigionano profumo, poi falle raffreddare prima di macinarle. Muovile e fermati prima che fumino o anneriscano.
Come tostare le spezie macinate nell’olio
Scalda brevemente le spezie macinate nel grasso senza bruciarle. Segui l’ordine della ricetta e aggiungi gli ingredienti successivi appena le spezie sprigionano il profumo.
Sobbollire e bollire: come riconoscere la differenza
Riconosci un leggero sobbollore e un bollore vivace dal movimento del liquido. Regola il fuoco quando la ricetta chiede di passare dall’uno all’altro.
Pane e dolci
Come capire se l’impasto è lievitato abbastanza
Valuta l’impasto del pane dal volume e da come reagisce, non soltanto dal tempo. Distingui la prima lievitazione da quella finale dopo la formatura.
Come controllare se una torta è cotta
Controlla la torta con uno stecchino e una leggera pressione sulla superficie. Scopri i segnali utili e perché brownies e cheesecake richiedono prove diverse.
Come cuocere un guscio di pasta in bianco
Sostieni la pasta con pesi da cottura, cuoci finché i bordi mantengono la forma e completa il fondo secondo le esigenze del ripieno.
Come fare il caramello e valutarne il colore
Prepara il caramello con acqua, limita i movimenti e osserva il colore ambrato. Maneggia con cura lo sciroppo caldo e aggiungi liquidi solo come indicato.
Come impastare il pane a mano
Lavora un impasto di pane di frumento abbastanza consistente da maneggiare, piegandolo, spingendolo e ruotandolo. Controlla l’elasticità senza aggiungere farina inutile.
Come incorporare gli ingredienti dal basso verso l’alto
Unisci un composto leggero a una base più densa con movimenti ampi dal basso verso l’alto. Raggiungi il fondo, ruota la ciotola e fermati quando non restano striature.
Come montare burro e zucchero
Monta burro morbido e zucchero fino a ottenere un composto più chiaro e soffice. Raschia la ciotola, controlla che il burro non diventi unto e segui il metodo della ricetta.
Come montare gli albumi a neve
Monta gli albumi con attrezzi puliti, aggiungi lo zucchero al momento giusto e riconosci i picchi morbidi o fermi e lucidi senza montare troppo.
Come montare la panna morbida o soda
Monta la panna fredda fino alla consistenza richiesta dalla ricetta. Verso la fine controllala spesso e fermati prima che diventi granulosa.
Come rivestire uno stampo con carta da forno
Adatta la carta da forno a uno stampo rotondo o rettangolare, piega bene gli angoli e segui le indicazioni della ricetta per ungere.
Come sabbiare burro e farina
Lavora burro freddo e farina con la punta delle dita fino alla dimensione delle briciole richiesta. Raffredda il composto se il grasso comincia a spalmarsi.
Come sciogliere il cioccolato senza surriscaldarlo
Sciogli il cioccolato a calore dolce a bagnomaria o con brevi passaggi al microonde. Evita gocce d’acqua e mescola prima di scaldare ancora.
Come stendere la pasta in modo uniforme
Stendi la pasta dal centro, ruotala per evitare che si attacchi e trasferiscila senza tirarla. Regola la temperatura se si spacca o diventa unta.
Come verificare il lievito di birra secco attivo
Controlla il lievito di birra secco attivo prima di preparare l’impasto. Rispetta la temperatura del liquido indicata sulla confezione e osserva che cosa rivela la schiuma.
Ingredienti e misure
Come misurare i liquidi in cucina
Leggi il livello dei liquidi all’altezza degli occhi, su un piano stabile. Verifica la misura della cup e usa cucchiai dosatori per piccole quantità.
Come misurare il burro
Pesa il burro, controlla le tacche sulla confezione e distingui burro solido, fuso e nocciola. Evita sacche d’aria nelle misure a tazza.
Come misurare la farina con bilancia o cup
Pesa la farina con precisione o riempi una cup senza comprimerla. La conversione in grammi dipende dal tipo di farina e da come riempi il misurino.
Come misurare miele e sciroppi
Pesa miele e sciroppi direttamente nella ciotola quando possibile. Per il volume, riempi il misurino adatto e raschialo bene durante il trasferimento.
Lievito per dolci o bicarbonato: quale scegliere
Scegli il lievitante indicato dalla ricetta e misuralo con cura. Scopri perché bicarbonato e lievito per dolci non si possono scambiare a pari quantità.
Peso e volume in pasticceria
Distingui grammi, millilitri e cup, scegli come misurare e controlla lo stato dell’ingrediente prima di convertire peso e volume.
Sicurezza alimentare
Come controllare il pesce con un termometro da cucina
Controlla con un termometro pulito che il pesce raggiunga 63°C (145°F). Misura al centro e in più punti spessi.
Come controllare il pollo con un termometro da cucina
Misura il pollo nei punti giusti con un termometro da cucina. Scopri la temperatura minima sicura e perché colore e succhi limpidi non bastano.
Come cuocere i fagioli rossi secchi in sicurezza
Ammolla i fagioli rossi secchi, butta l’acqua e falli bollire in acqua nuova per almeno 30 minuti prima di proseguire fino a renderli teneri.
Come evitare la contaminazione crociata preparando il pollo
Separa il pollame crudo dal cibo pronto, non lavarlo e pulisci mani, utensili e superfici prima di servire il pollo cotto.
Come marinare la carne cruda in sicurezza
Marina la carne in frigorifero, tieni da parte la salsa prima del contatto con il crudo e separa marinata usata e utensili dal cibo cotto.
Come raffreddare gli avanzi per il frigorifero
Dividi gli avanzi in contenitori bassi e mettili presto in frigorifero. Mantienilo freddo ed evita di lasciare una pentola profonda sul piano di lavoro.
Come riscaldare gli avanzi in modo uniforme
Porta gli avanzi conservati bene a 74°C (165°F), mescola per eliminare zone fredde e controlla più punti prima di servire.
Come scongelare gli alimenti in sicurezza
Scongela in frigorifero, in acqua fredda o nel microonde con le giuste precauzioni. Dopo i metodi rapidi, cuoci subito e raccogli i liquidi degli alimenti crudi.
