Deve scaldarsi tutta la porzione, compreso il centro più freddo. Il vapore in superficie o una ciotola calda non dimostrano che tutto sia pronto. Parti da avanzi raffreddati e conservati in sicurezza; riscaldare non rende sicuro il cibo conservato male.
Passo dopo passo
Controlla la conservazione e scegli una porzione
Usa solo avanzi raffreddati subito e tenuti in frigorifero: entro 2 giorni per la maggior parte dei piatti, o 24 ore per il riso. Rispetta eventuali limiti più brevi del prodotto. Prendi solo ciò che mangerai e lascia il resto al freddo. Butta il cibo conservato male o di cui non conosci le condizioni di conservazione.
Scegli un metodo adatto
Usa pentola, forno o microonde secondo il piatto. Un po’ di liquido e un coperchio possono evitare che si asciughi, quando opportuno. Mescola le salse e separa le porzioni compatte per far arrivare il calore al centro più uniformemente.
Evita le zone fredde nel microonde
Usa un contenitore adatto e copri secondo le istruzioni, lasciando uscire il vapore. Mescola o ruota durante il riscaldamento se indicato e rispetta il tempo di riposo. Maneggia i coperchi con cura: il vapore intrappolato può ustionare.
Controlla la temperatura interna
Con un termometro alimentare pulito, verifica 74°C (165°F) nelle parti più fredde, controllando più punti se la porzione è spessa o irregolare. Continua a scaldare e ricontrolla se una zona è più fredda. Porta a bollore zuppe, salse e sughi di carne riscaldati, mescolando, poi servi subito.
Bordi caldi e centro freddo
Usa porzioni più piccole e meno spesse e mescola meglio. I bordi possono bollire mentre il centro è freddo. Le pentole a cottura lenta non portano gli avanzi freddi in temperatura abbastanza rapidamente in modo affidabile; usa prima un metodo adatto. Riscalda solo la porzione necessaria e il riso non più di una volta.
