Toda la porción debe calentarse, incluido el centro más frío. Que salga vapor por arriba o el bol esté caliente no demuestra que todo esté listo. Parte de sobras enfriadas y conservadas de forma segura; recalentar no arregla una mala conservación.
Paso a paso
Comprueba la conservación y elige una porción
Usa solo sobras enfriadas pronto y guardadas en la nevera: en un plazo de 2 días para la mayoría de los platos, o 24 horas para el arroz. Respeta cualquier plazo menor del producto. Saca lo que vayas a comer y deja el resto refrigerado. Desecha la comida si se conservó mal o no sabes cómo se guardó.
Elige un método adecuado
Usa un cazo, horno o microondas según el plato. Un poco de líquido y una tapa pueden evitar que se reseque cuando proceda. Remueve las salsas y separa las porciones compactas para que el calor llegue mejor al centro.
Evita zonas frías en el microondas
Usa un recipiente apto y tápalo según las instrucciones, dejando salir el vapor. Remueve o gira cuando convenga durante el calentamiento y respeta el tiempo de reposo indicado. Abre las tapas con cuidado: el vapor atrapado puede quemar.
Comprueba la temperatura interior
Con un termómetro alimentario limpio, confirma 74°C (165°F) en las partes más frías y mide varios puntos si la porción es gruesa o irregular. Sigue calentando y vuelve a medir si alguna zona está más fría. Lleva a ebullición sopas, salsas y jugos de carne recalentados, removiendo, y sirve pronto.
Bordes calientes y centro frío
Usa porciones menores y menos gruesas y remueve mejor. Los bordes pueden burbujear con el centro aún frío. Las ollas de cocción lenta no calientan sobras frías con suficiente rapidez de forma fiable; usa primero un método adecuado. Recalienta solo lo necesario y el arroz una sola vez como máximo.
