Hela portionen måste bli varm, även den kallaste delen i mitten. Ånga på ytan eller en het skål visar inte att all mat är färdig. Använd rester som har kylts och förvarats säkert; uppvärmning räddar inte mat som hanterats fel.
Steg för steg
Kontrollera förvaringen och välj portion
Använd bara rester som kylts snabbt och förvarats i kylskåp: inom 2 dagar för de flesta rätter, eller 24 timmar för ris. Följ kortare tidsgränser på produkten. Ta ut det som ska ätas och låt resten stå kallt. Släng mat som förvarats fel eller som du inte vet hur den har förvarats.
Värm med en lämplig metod
Använd kastrull, ugn eller mikrovågsugn som passar rätten. Lite vätska och ett lock kan motverka uttorkning där det passar. Rör i såser och dela kompakta portioner så att värmen når mitten jämnare.
Undvik kalla partier i mikrovågsugnen
Använd ett mikrovågssäkert kärl och täck enligt anvisningarna med möjlighet för ånga att komma ut. Rör om eller vrid vid behov under uppvärmningen och följ angiven vilotid. Hantera lock försiktigt eftersom instängd ånga kan bränna.
Kontrollera innertemperaturen
Kontrollera med ren mattermometer att de kallaste delarna når 74°C (165°F). Mät på flera ställen i tjocka eller ojämna portioner. Fortsätt värma och kontrollera igen om något parti är kallare. Koka upp uppvärmda soppor, såser och skysåser under omrörning och servera snart.
Heta kanter och kall mitt
Använd mindre, grundare portioner och rör om ordentligt. Bubblor längs kanten kan dölja en kall mitt. En långkokare värmer inte kalla rester tillräckligt snabbt på ett tillförlitligt sätt; använd först en lämplig uppvärmningsmetod. Värm bara den portion som behövs, och värm ris högst en gång.
