Banka ut benfria köttskivor jämnt
Banka ut benfria köttskivor med lätta slag och håll den råa köttsaften innanför skyddet. Stanna vid jämn tjocklek utan att slå sönder kanterna.
Guider för matlagning
Lär dig att förbereda råvaror, reglera värmen och se när maten är klar. Guiderna tar dig steg för steg genom matlagning, bakning, mätning och säker hantering av mat, med praktiska lösningar på vanliga problem.
Inga guider hittades. Prova ett annat sökord.
Förberedelser och skärteknik
Blötlägg torkad svamp
Blötlägg torkad svamp tills den är böjlig, ta bort grus och tillaga snart. Längre blötläggning ska ske i kylen; använd vätskan enligt förpackningen.
Blötlägg torkade bönor
Rensa, skölj och blötlägg torkade bönor i kylen, häll sedan av och koka dem ordentligt. Kidneybönor måste dessutom koka kraftigt under en viss tid.
Förbereda färsk chili
Skär färsk chili och skydda händer och ögon. Ta bort innerväggarna för mindre hetta och undvik att sprida chilirester på andra ytor.
När och hur du sköljer ris
Kontrollera om riset behöver sköljas och låt det rinna av utan att tappa riskorn. Följ anvisningarna på förpackningen och tänk på vilken konsistens rätten ska få.
Panera med mjöl, ägg och ströbröd
Panera med mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Skaka av överflödigt mjöl och undvik att sprida rester av råa livsmedel i köket.
Rensa och skära svamp
Rengör odlad svamp, ta bort sega stjälkar och skär jämna bitar. Torka sköljd svamp före stekning så att den kan få färg.
Så finhackar du vitlök
Skala och finhacka vitlök på en stadig bräda med kontrollerade snitt. Gör jämna bitar och undvik att de små bitarna bränns i en het panna.
Så förbereder och river du ingefära
Förbered ingefära och riv den till ett fint mos. Ta vara på saften, hantera trådiga bitar och håll fingrarna borta från rivjärnet.
Så hackar du en lök
Skär löken i jämna bitar med ett stadigt grepp. Lär dig hur rotfästet håller ihop löken och hur du anpassar storleken efter receptet.
Så hackar du färska örter
Skölj, torka och skär färska örter i fina bitar eller strimlor. Ta bort vedartade stjälkar och undvik att mosa späda blad genom att hacka för mycket.
Så kärnar du ur och skivar en paprika
Ta bort stjälk, frön och vita hinnor från en paprika. Skär sedan de stadigt liggande bitarna i strimlor eller tärningar.
Så river du citrusskal utan det bittra vita
Riv det doftande yttersta citrusskalet och lämna det bittra vita lagret kvar. Riv med lätt hand och ta skalet innan du pressar frukten.
Så skivar du en lök
Skär jämna lökstrimlor eller halva ringar till matlagningen. Välj skärriktning, lägg varje halva stadigt och håll fingrarna borta från knivbladet.
Så sköljer och skivar du purjolök
Öppna purjolöken och skölj mellan lagren innan du skivar jämnt. Lyft bitarna ur sköljvattnet så att sanden stannar kvar.
Salta och krama ur grönsaker
Ta bort överflödigt vatten ur rivna grönsaker till biffar eller såser. Krama små portioner och räkna med saltet som redan tillsatts.
Skala tomater
Lossa tomatskal i kokande vatten, kyl och skala utan att koka fruktköttet mosigt. Använd de skalade tomaterna snart.
Skära grönsaker i tunna stavar
Skär morötter och andra fasta grönsaker i jämna, tunna stavar. Gör en plan sida, skär skivor och sedan strimlor utan höga staplar.
Skära kött tvärs över fibrerna
Se åt vilket håll köttets fibrer går och skär tvärs över dem för mer lättuggade bitar. Kontrollera igen om riktningen ändras.
Skölja quinoa
Skölj quinoa i en finmaskig sil, kontrollera om den redan är sköljd och låt rinna av innan kokvätskan tillsätts.
Matlagningstekniker
Gör mjuk äggröra
Gör mjuk äggröra med mild värme och försiktiga tag. Tillaga tills inget flytande ägg finns kvar och lägg sedan upp direkt från pannan.
Hårdkoka och kyl ägg
Börja med kallt vatten, låt äggen efterkoka under lock och kyl dem snabbt. Kontrollera mitten och förvara ägg som ska sparas i kylskåp.
Pochera ett ägg
Låt ett ägg glida ner i svagt sjudande vatten så att vitan hålls ihop. Skilj på stelnad vita och genomlagad gula, och låt rinna av före servering.
Så ångkokar du grönsaker jämnt
Ångkoka grönsaker ovanför vattnet, låt inte kastrullen koka torr och kontrollera de tjockaste bitarna för rätt konsistens.
Så blancherar du grönsaker
Blanchera grönsaker i lagom små omgångar och häll sedan av eller kyl snabbt. Följ beprövade anvisningar för den aktuella grönsaken om den ska frysas.
Så bräserar du kött mört
Bräsera en lämplig köttbit på låg värme med tillräckligt med vätska. Kontrollera innertemperatur och mörhet var för sig och lyft upp köttet innan såsen kokas ihop.
Så bryner du kött
Torka köttet, värm pannan lagom och lämna plats mellan bitarna så att de får stekyta. Tillaga sedan köttet färdigt till rätt innertemperatur.
Så bryner du smör
Bryn smör genom att hålla koll på mjölkpartiklarna och röra försiktigt. Häll över i en värmetålig skål innan partiklarna blir svarta, så att smöret inte fortsätter brynas.
Så fräser du malda kryddor i olja
Värm malda kryddor kort i matfett utan att bränna dem. Följ receptets ordning och tillsätt nästa ingredienser så snart kryddorna börjar dofta.
Så friterar du säkert hemma
Fritera små omgångar med kontrollerad oljetemperatur, säker oljenivå och torra redskap. Kontrollera mitten och låt oljan svalna innan den flyttas.
Så gör du en bottenredning
Fräs mjöl i fett till en slät sås. Lär dig skilja på ljus och mörk redning och tillsätt vätskan lite i taget utan att få klumpar.
Så gör du majonnäs utan att den skär sig
Gör majonnäs med pastöriserat ägg och tillsätt oljan långsamt. Känn igen en skuren blandning, arbeta ihop den försiktigt och ställ snabbt i kylen.
Så gör du sås på brynta stekrester
Gör sås av fint brynta stekrester med vätska, kontrollerad reducering och receptets avslutande ingredienser. Undvik brända rester och för mycket salt.
Så karamelliserar du lök
Tillaga löken tills den är helt mjuk och brun. Använd försiktig värme och små skvättar vatten för att lossa det som fastnar utan att bränna kanterna.
Så kokar du ihop en sås
Låt såsen sjuda utan lock så att mängden minskar. Kontrollera konsistensen vid serveringstemperatur och undvik att koncentrera salt eller socker för mycket.
Så kokar du linser utan att de blir mosiga
Välj hela eller delade linser efter rätten, sjud försiktigt och kontrollera mjukheten tidigt. Tillsätt syrliga ingredienser vid rätt tillfälle.
Så kokar du pasta och sparar kokvatten
Koka pastan till rätt konsistens, spara stärkelserikt vatten och häll av säkert. Räkna med eventuell fortsatt tillagning i såsen.
Så kokar du ris med uppmätt vatten
Koka ris med rätt vätskemängd för produkten. Håll värmen låg, låt vila enligt receptet och tillaga hårda korn vidare utan att bränna botten.
Så kokar du ur en panna
Gör en såsgrund av de bruna stekresterna i pannan. Lär dig när du ska tillsätta vätska, hur du löser upp stekresterna och när brända rester ska kastas.
Så lagar du färdigt pastan i såsen
Lägg nästan färdigkokt pasta i såsen, tillsätt lite kokvatten i taget och rör eller vänd tills såsen fastnar på pastan.
Så mixar du soppa slät och säkert
Mixa mjuka soppingredienser med utrustning som tål heta vätskor. Håll stavmixerns knivhuvud under ytan och följ kannmixerns regler för lock och fyllnadsnivå.
Så reder du en sås med stärkelse
Rör ut stärkelse i kall vätska innan den tillsätts i het sås. Rör om igen, tillsätt lite i taget och värm efter den stärkelsesort du använder.
Så rostar du grönsaker med brynta kanter
Rosta grönsaker med mellanrum och ett tunt lager olja. Kontrollera både brynta kanter och mjukhet i mitten.
Så rostar du hela kryddor
Värm hela kryddor i torr panna tills de doftar och låt dem svalna före malning. Håll dem i rörelse och avbryt innan de ryker eller svartnar.
Så rostar du nötter och frön
Rosta en liten sats nötter eller frön i torr stekpanna. Låt dem få lätt färg och svalna utanför pannan så att de inte bränns.
Så silar du en sås
Sila såsen i små omgångar med en sil som står stadigt. Låt den rinna av eller pressa försiktigt beroende på önskad konsistens.
Så steker du grönsaker med fin färg
Stek grönsaker med tillräckligt utrymme för att få färg. Anpassa värmen, mängden och ordningen när det samlas vätska i pannan.
Så steker du i ett grunt lager olja
Stek schnitzlar eller plättar med kontrollerad värme och gott om plats. Vänd försiktigt när ytan har satt sig och kontrollera även mitten.
Så steker du lök mjuk utan att bryna den
Stek löken försiktigt tills den är mjuk och genomskinlig. Håll koll på värme och fukt så att kanterna inte bryns innan mitten mjuknar.
Så tempererar du ägg med varm vätska
Värm äggblandningen gradvis med het vätska och tillaga sedan färdigt enligt receptet. Skilj mellan krämer utan stärkelse och stärkelseredda fyllningar.
Så vispar du en vinägrett
Vispa ner oljan lite i taget i vinäger eller citrusjuice. Smaka av vinägretten och vispa ihop den igen om den har skiktat sig.
Så wokar du utan att maten blir vattnig
Förbered allt innan pannan värms, tillaga i små omgångar och tillsätt såsen mot slutet för att undvika ett vattnigt resultat.
Sjuda eller koka: så ser du skillnaden
Känn igen försiktig sjudning och kraftig kokning på vätskans rörelse. Anpassa värmen när receptet växlar mellan dem.
Bakning
Så förgräddar du ett pajskal
Stötta pajskalet med bakvikter, grädda tills kanterna håller formen och grädda sedan botten så mycket som fyllningen kräver.
Så gör du karamell och bedömer färgen
Gör karamell med vatten, undvik onödig omrörning och följ den bärnstensfärgade tonen. Hantera het sockerlag försiktigt och tillsätt vätska bara enligt receptet.
Så kavlar du pajdeg jämnt
Kavla från mitten, vrid degen så att den inte fastnar och flytta den utan att sträcka. Anpassa temperaturen om den spricker eller blir flottig.
Så klär du en bakform med bakplåtspapper
Anpassa bakplåtspapper till en rund eller rektangulär form, vik hörnen prydligt och smörj enligt receptet.
Så knådar du bröddeg
Knåda en hanterbar bröddeg av vetemjöl genom att vika, trycka och vrida. Kontrollera elasticiteten utan att arbeta in onödigt mycket mjöl.
Så kontrollerar du om en kaka är färdiggräddad
Kontrollera kakan med en provsticka och ett lätt tryck på ovansidan. Lär dig tecknen och varför brownies och cheesecakes behöver andra tester.
Så nyper du ihop smör och mjöl
Fördela kallt smör i mjöl med fingertopparna och sluta vid den smulstorlek receptet anger. Kyl blandningen om fettet börjar smetas ut.
Så ser du när degen har jäst tillräckligt
Bedöm bröddegen efter hur den växer och reagerar, inte bara efter tiden. Skilj den första jäsningen från slutjäsningen efter formning.
Så smälter du choklad försiktigt
Smält choklad varsamt över varmt vatten eller i korta omgångar i mikron. Håll vatten borta och rör innan du värmer mer.
Så testar du aktiv torrjäst
Testa aktiv torrjäst innan du blandar degen. Följ förpackningens vätsketemperatur och lär dig vad en skummig yta säger om jästens aktivitet.
Så vänder du ner ingredienser i en smet
Vänd ner en luftig blandning i en tyngre smet med stora, svepande tag. Nå botten, vrid skålen och sluta när strimmorna har försvunnit.
Så vispar du äggvitor till mjuka eller fasta toppar
Vispa äggvitor med rena redskap, tillsätt socker vid rätt tillfälle och skilj mjuka toppar från fasta, glansiga toppar utan att övervispa.
Så vispar du grädde till mjuka eller fasta toppar
Vispa kall grädde till den konsistens som receptet behöver. Kontrollera ofta mot slutet och sluta innan grädden blir grynig.
Så vispar du smör och socker poröst
Vispa mjukt smör och socker tills blandningen blir ljusare och luftig. Skrapa skålen, se upp med flottigt smör och följ receptets blandningsmetod.
Ingredienser och mått
Bakpulver eller bikarbonat: välj rätt
Välj jäsmedlet som anges i receptet och mät noggrant. Läs varför bikarbonat och bakpulver inte kan bytas mot varandra i samma mängd.
Mäta mjöl med våg eller cupmått
Väg mjölet noggrant eller fyll ett cupmått utan att packa mjölet. Omräkningen till gram beror på mjölsorten och hur måttet fylls.
Så mäter du honung och sirap
Väg honung eller sirap direkt i bunken när det går. Vid volymmätning, fyll rätt mått och skrapa ur det ordentligt.
Så mäter du smör
Väg smör, kontrollera förpackningens markeringar och skilj på fast, smält och brynt smör. Undvik luftfickor i volymmått.
Så mäter du vätskor i köket
Läs av vätskan i ögonhöjd med måttkannan på ett plant underlag. Kontrollera cup-måttets storlek och använd måttskedar till små mängder.
Vikt och volym vid bakning
Lär dig skilja på gram, milliliter och cup-mått. Välj rätt sätt att mäta och kontrollera ingrediensens form innan du räknar om vikt och volym.
Säker mathantering
Kontrollera kyckling med en stektermometer
Mät kycklingen på rätt ställen med en stektermometer. Läs vilken temperatur som är säker och varför färgen eller klar köttsaft inte ersätter en mätning.
Så kokar du torkade kidneybönor säkert
Blötlägg kidneybönorna, häll bort vattnet och stormkoka i nytt vatten minst 30 minuter innan de kokas vidare tills de är mjuka.
Så kontrollerar du fisk med en termometer
Kontrollera med en ren termometer att fisken når 63°C (145°F). Mät i mitten och på flera tjocka ställen.
Så kyler du matrester inför förvaring i kylskåpet
Fördela rester i grunda behållare och ställ dem snabbt i kylskåpet. Håll det kallt och låt inte en djup gryta svalna länge på köksbänken.
Så marinerar du rått kött säkert
Marinera kött i kylskåpet, spara ren sås före kontakt med rått kött och håll använd marinad och redskap borta från färdig mat.
Så tinar du livsmedel säkert
Tina i kylskåp, kallt vatten eller mikrovågsugn på rätt sätt. Tillaga direkt efter snabbare metoder och fånga upp vätska från råa livsmedel.
Så undviker du att sprida bakterier när du förbereder kyckling
Håll rå fågel skild från färdig mat, tvätta den inte och rengör händer, redskap och ytor innan den tillagade kycklingen serveras.
Så värmer du matrester jämnt
Värm säkert förvarade rester till 74°C (165°F), rör om för att undvika kalla partier och kontrollera flera ställen före servering.
