Till rivet citrusskal använder du bara det yttersta, färgade lagret. Det ger arom utan att tillföra vätskan från saften. Det vita lagret under kan smaka bittert, så riv lätt över ytan i stället för att riva djupt in i frukten.
Steg för steg
Tvätta och torka frukten
Skölj hela citronen, limen eller apelsinen under rinnande vatten och gnugga skalet rent. Torka frukten så att du får ett säkert grepp. Riv skalet innan du skär eller pressar frukten, medan den fortfarande är fast.
Riv med lätt hand
Håll ett fint rivjärn stadigt över en skål. Dra skalet försiktigt över rivytan, eller för rivjärnet över frukten om det ger bättre kontroll. Sluta riva på samma ställe när det färgade lagret är borta.
Vrid fram nytt skal
Vrid frukten efter varje kort drag. Låt det vita lagret sitta kvar och håll fingrarna borta från de vassa tänderna. Tryck inte hårdare bara för att få mer rivet skal.
Samla upp och mät skalet
Knacka rivjärnet lätt över skålen. Lossa skal som fastnat på undersidan med en sked och undvik den vassa rivytan. Mät upp skalet enligt receptet och använd det snart.
Utan fint rivjärn
Skär tunna remsor av det färgade skalet med en potatisskalare och finhacka dem om rätten behöver små bitar. Skär först bort eventuellt vitt som följer med. En bred remsa kan ligga i en sås och ge smak, men fördelas inte i kaksmet som finrivet skal.
