Sitruksen kuoriraaste tehdään kuoren värillisestä pintakerroksesta. Se antaa aromia ilman mehun tuomaa lisänestettä. Alla oleva valkoinen kerros voi maistua kitkerältä, joten raasta kevyesti pintaa äläkä syvälle hedelmään.
Vaihe vaiheelta
Pese ja kuivaa hedelmä
Huuhtele kokonainen sitruuna, lime tai appelsiini juoksevan veden alla ja hankaa pinta puhtaaksi. Kuivaa hedelmä, jotta ote pitää. Raasta kuori ennen hedelmän leikkaamista tai puristamista, kun se on vielä napakka.
Raasta kevyin vedoin
Pidä hienoa raastinrautaa tukevasti kulhon yllä. Vedä kuorta varovasti terien yli tai liikuta raastinta hedelmän päällä, jos se tuntuu helpommalta hallita. Lopeta saman kohdan raastaminen heti, kun värillinen pinta on poissa.
Käännä hedelmää
Käännä hedelmää jokaisen lyhyen vedon jälkeen uuteen kohtaan. Jätä valkoinen osa paikalleen ja pidä sormet kaukana teristä. Älä paina kovempaa vain saadaksesi enemmän raastetta.
Kerää ja mittaa kuoriraaste
Kopauta raastinta kulhon yllä. Irrota alapintaan tarttunut raaste lusikalla ja varo terävää raastinpintaa. Mittaa raaste reseptin mukaan ja käytä se pian.
Ilman hienoa raastinta
Vuole kuorimaveitsellä ohuita suikaleita värillisestä kuoresta ja hienonna ne tarvittaessa. Leikkaa ensin pois mahdollinen mukaan tullut valkoinen osa. Leveä suikale antaa kastikkeeseen aromia, mutta ei jakaudu kakkutaikinaan samalla tavalla kuin hieno kuoriraaste.
