Do potraw używa się zewnętrznej, kolorowej warstwy skórki cytrusów. Dodaje aromatu bez płynu, który wniósłby sok. Biała warstwa pod spodem może być gorzka, dlatego ścieraj powierzchnię lekko, nie zagłębiając się w owoc.
Krok po kroku
Umyj i osusz owoc
Opłucz całą cytrynę, limonkę lub pomarańczę pod bieżącą wodą, pocierając skórkę. Osusz owoc, żeby pewnie leżał w dłoni. Zetrzyj skórkę, zanim go przekroisz lub wyciśniesz, gdy jest jeszcze jędrny.
Ścieraj lekkimi ruchami
Trzymaj drobną tarkę stabilnie nad miską. Delikatnie przesuwaj skórkę po ostrzach albo prowadź tarkę po owocu, jeśli tak łatwiej ci kontrolować ruch. Przestań ścierać dane miejsce, gdy kolorowa warstwa zniknie.
Obracaj owoc
Po każdym krótkim ruchu obróć owoc, żeby zetrzeć kolejny fragment skórki. Zostaw białą warstwę i trzymaj palce z dala od ostrzy. Nie dociskaj mocniej tylko po to, żeby uzyskać więcej skórki.
Zbierz i odmierz skórkę
Lekko stuknij tarką nad miską. Łyżką zdejmij skórkę przyklejoną od spodu, omijając ostrą powierzchnię. Odmierz ilość podaną w przepisie i szybko wykorzystaj.
Bez drobnej tarki
Obieraczką do warzyw zdejmij cienkie paski kolorowej skórki i drobno je posiekaj, jeśli potrawa wymaga małych kawałków. Najpierw odetnij ewentualne resztki białej warstwy. Szeroki pasek może oddać aromat sosowi, ale nie rozprowadzi się w cieście tak jak drobno otarta skórka.
