Maritozzi con la Panna (rzymskie bułeczki ze śmietaną)

Ciasto

• 180 ml Mleko pełne
• 7 g Drożdże instant
• 70 g Drobny cukier
• 1 średni Cytryna
• 380 g Mąka chlebowa o wysokiej zawartości glutenu
• 6 g Drobna sól morska
• 2 Jajko
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 80 g Masło niesolone, zmiękczone

Nadzienie śmietanowe

• 400 ml Śmietanka 36%, dobrze schłodzone
• 25 g Drobny cukier
• ½ łyżeczki Ekstrakt waniliowy

1. Podgrzej mleko w rondlu, aż będzie tylko letnie, a następnie wlej do misy miksera planetarnego. Dodaj drożdże i 1 łyżeczkę drobnego cukru, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
2. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny. Dodaj do misy mąkę, pozostały drobny cukier, sól, skórkę z cytryny, jajka i wanilię, a następnie mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż powstanie poszarpane ciasto.
3. Zwiększ do średnich obrotów i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Dodawaj masło po trochu, wyrabiając, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie lśniące i elastyczne.
4. Uformuj ciasto w kulę i włóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60 do 75 minut, aż podwoi objętość.
5. Przełóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i podziel na 8 równych części. Uformuj z każdej ciasną bułeczkę, ułóż na blasze do pieczenia w odstępach, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 do 40 minut, aż będą napuszone i sprężyste.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Piecz bułeczki przez 14 do 16 minut, aż będą równomiernie złociste i będą brzmiały pusto przy stuknięciu od spodu.
7. Przełóż bułeczki na kratkę i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Jeśli napełnisz je na ciepło, śmietana się roztopi i wypłynie.
8. Ubij śmietankę kremówkę z drobnym cukrem i wanilią, aż będzie trzymać sztywne szczyty. Natnij każdą bułeczkę wzdłuż, nie przecinając do końca, a następnie wyciśnij lub nałóż łyżką śmietanę tak, by obficie wystawała ponad nacięcie.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.