Maritozzi con la Panna (pãezinhos romanos com natas)
Porque esta receita funciona
- Massa enriquecida: Manteiga, ovos, leite e açúcar criam o miolo macio e tenro esperado em pãezinhos ao estilo maritozzi.
- Pão macio, natas frias: A massa fofa, depois de assada, arrefece completamente antes de rechear, para que as natas batidas se mantenham firmes e bem definidas.
- Sabor aromático suave: A raspa de limão e a baunilha dão fragrância sem se sobreporem à massa amanteigada ou ao recheio de natas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa ditar o tempo: Os tempos de levedação podem variar com a temperatura ambiente; avança quando a massa tiver duplicado e os pãezinhos moldados parecerem fofos e elásticos.
- Deixa arrefecer completamente antes de rechear: Pãezinhos quentes vão derreter o creme e fazer o recheio escorrer, por isso deixa-os arrefecer completamente numa grelha.
- Melhor acabadas de rechear: Os maritozzi têm o melhor contraste entre pão macio e natas batidas no dia em que são recheados.
Dicas de textura
- Amassa até ficar elástica: Depois de adicionares a manteiga, continua a amassar até a massa ficar lisa, brilhante e elástica, em vez de pegajosa e mole.
- Evita que os pãezinhos sequem: Coze apenas até ficarem uniformemente dourados e soarem a oco por baixo; cozer demais pode deixar o miolo enriquecido seco.
- Molda bem apertado: A tensão nos pãezinhos moldados ajuda-os a crescer de forma uniforme e dá uma superfície mais lisa, ao estilo de padaria.
Dicas para preparar com antecedência
- Asse os pães com antecedência: Os pães podem ser assados com antecedência e recheados pouco antes de servir, para uma textura mais limpa.
- Congelar carolinas sem recheio: Congele os pães assados sem creme e, depois, descongele à temperatura ambiente antes de os reaquecer num forno a 160°C (320°F) e voltar a deixá-los arrefecer antes de rechear.
- Mantenha o creme separado: Para o melhor resultado, guarde os pães sem recheio separados das natas batidas e monte apenas quando estiver pronto para servir.
Notas de autenticidade
- Estilo de pastelaria romana: Os maritozzi con la panna estão fortemente associados a Roma, onde a versão recheada com creme é uma das formas mais reconhecíveis.
- Sirva com café: A sua riqueza doce e cremosa combina especialmente bem com espresso, cappuccino ou outro café forte.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio de creme
Instruções
- Aquece o leite num tacho até ficar apenas morno, depois verte para a taça de uma batedeira. Junta o fermento e 1 c. chá do açúcar fino, mexe e deixa 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
- Rala finamente a casca do limão. Junta a farinha, o restante açúcar fino, o sal, a raspa de limão, os ovos e a baunilha à taça e mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
- Aumenta para velocidade média e amassa por 8 a 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Junta a manteiga aos poucos, amassando até ficar totalmente incorporada e a massa ficar brilhante e elástica.
- Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada. Cobre e deixa levedar num local morno durante 60 a 75 minutos, até duplicar de volume.
- Deita a massa numa superfície de trabalho limpa e divide em 8 partes iguais. Molda cada uma num pãozinho bem apertado, coloca num tabuleiro com espaço entre eles, cobre e deixa levedar 30 a 40 minutos, até ficarem fofos e elásticos ao toque.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Leva os pãezinhos ao forno por 14 a 16 minutos, até ficarem dourados por igual e soarem a oco quando lhes bateres por baixo.
- Transfere os pãezinhos para uma grelha e deixa arrefecer completamente. Se os recheares ainda quentes, as natas vão derreter e escorrer.
- Bate as natas para bater com o açúcar fino e a baunilha até formar picos firmes. Abre cada pãozinho ao comprido, sem cortar até ao fim, e depois coloca as natas com um saco de pasteleiro ou à colher, para ficarem generosas acima do corte.
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Notas da receita
Dicas
- Para crescerem melhor, procura um local morno para levedar, a cerca de 24 a 27°C, e termina a primeira levedação quando a massa tiver claramente duplicado.
- Se a massa parecer pegajosa depois de juntares a manteiga, continua a amassar; vai ganhar estrutura e ficar lisa quando o glúten se desenvolver.
- Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), usa ovos pasteurizados e garante que as natas se mantêm bem frias.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o limão por laranja para um aroma cítrico mais suave na massa.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- Para a melhor textura, recheia e serve no mesmo dia. Os pãezinhos sem recheio podem ser congelados por até 1 mês; descongela à temperatura ambiente e depois aquece num forno a 160°C (320°F) por 5 minutos e deixa arrefecer antes de rechear. Os pãezinhos recheados aguentam no frigorífico por até 1 dia, mas os pãezinhos vão amolecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 peças
- Rendimento: pãezinhos com natas
- Tempo total: 3h 10min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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