Bomboloni alla Crema (sonhos italianos com creme)

Massa

• 180 ml Leite gordo, morno
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 60 g Açúcar fino
• 350 g Farinha de trigo
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 2 Gema de ovo
• 60 g Manteiga sem sal, amolecida

Creme pasteleiro de baunilha e finalização

• 400 ml Leite gordo
• 1 peça Vagem de baunilha
• 1 peça Limão, sem cera
• 4 Gema de ovo
• 80 g Açúcar fino
• 35 g Farinha de trigo
• 1.2 litros Óleo de girassol
• 120 g Açúcar fino

1. Faz primeiro o creme pasteleiro para poder arrefecer: abre a vagem de baunilha, raspa as sementes e coloca sementes e vagem num tacho com o leite. Rala finamente a casca do limão para o tacho e depois aquece em lume médio até começar a deitar vapor, mas sem ferver.
2. Numa taça, bate as gemas com o açúcar fino até ficar homogéneo e depois incorpora a farinha sem fermento com uma vara de arames. Incorpora lentamente o leite quente, batendo com a vara de arames, depois volta a colocar tudo no tacho e cozinha em lume médio-baixo, batendo constantemente, por 3 a 5 minutos, até engrossar e ficar brilhante.
3. Retira do lume e descarta a vagem de baunilha. Deita o creme pasteleiro num prato raso, pressiona uma folha de papel vegetal diretamente sobre a superfície para evitar que forme película e deixa arrefecer à temperatura ambiente; depois refrigera até ficar frio.
4. Para a massa, mistura o leite morno, o fermento instantâneo e o açúcar fino na taça de uma batedeira. Junta a farinha sem fermento e o sal marinho fino, depois adiciona as gemas e mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
5. Aumenta para velocidade média e amassa por 6 a 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Junta a manteiga sem sal amolecida, pouco a pouco, amassando até ficar totalmente incorporada e a massa ficar brilhante e elástica.
6. Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada com óleo, virando uma vez para envolver. Cobre e deixa num local morno por 60 minutos, ou até duplicar de volume.
7. Vira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estende até cerca de 1.5 cm de espessura. Corta 10 rodelas, voltando a estender as sobras uma vez, se necessário, e depois coloca num tabuleiro ligeiramente enfarinhado e cobre sem apertar.
8. Deixa levedar por 30 minutos, ou até as rodelas parecerem fofas e ligeiramente crescidas. Entretanto, aquece o óleo de girassol num tacho fundo e pesado até 170°C (340°F) e prepara um tabuleiro com açúcar fino para envolver.
9. Frita os sonhos em porções, 2 a 3 de cada vez, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozinhados por dentro. Retira, deixa escorrer brevemente e depois passa por açúcar fino enquanto ainda estão quentes.
10. Coloca o creme pasteleiro frio num saco de pasteleiro. Faz um pequeno furo na lateral de cada bombolone e recheia com o creme até sentires que fica mais cheio e pesado; depois serve quente ou à temperatura ambiente.

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