Bomboloni (donuts italianos recheados)

Creme pasteleiro de baunilha

• 400 ml Leite gordo
• 90 g Açúcar fino
• 30 g Amido de milho
• 1 pitada Sal marinho fino
• 2 Ovo
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 25 g Manteiga sem sal
• 1 médio Limão

Massa de bomboloni e finalização

• 350 g Farinha de trigo
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 80 g Açúcar fino
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 150 ml Leite gordo
• 2 Ovo
• 60 g Manteiga sem sal
• 1.2 litros Óleo de girassol
• 120 g Açúcar fino

1. Faz primeiro o creme pasteleiro para poder arrefecer. Usa um microplane ou um ralador fino para raspar a casca do limão, depois espreme um pouco de sumo e reserva ambos.
2. Num tacho, aquece o leite com a raspa de limão em lume médio até começar a fumegar, mas sem ferver. Numa taça, bate o açúcar, a maizena, o sal e os ovos até ficar homogéneo.
3. Verte o leite quente para a mistura de ovos em fio, batendo sempre, e depois volta a colocar tudo no tacho. Cozinha em lume médio, batendo com um batedor, durante 2 a 4 minutos, até ficar espesso e brilhante e o batedor deixar marcas nítidas.
4. Retira do lume e incorpora, batendo, a manteiga, o extrato de baunilha e 1 c. chá de sumo de limão. Deita numa taça, cobre bem a superfície e leva ao frigorífico até ficar frio e pronto a usar no saco de pasteleiro.
5. Para a massa, aquece o leite até ficar apenas morno. Na taça de uma batedeira com suporte, mistura a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, depois junta o leite e os ovos e mistura até obteres uma massa irregular.
6. Amassa em velocidade média por 6 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Junta a manteiga aos poucos e continua a amassar durante 4 a 6 minutos, até a massa ficar brilhante e se soltar bem da taça.
7. Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada com óleo, virando uma vez para envolver. Cobre e deixa num local morno até duplicar de volume.
8. Vira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estende até cerca de 1.5 cm de espessura. Corta 10 rodelas, depois cobre e deixa levedar até ficarem visivelmente mais leves e ligeiramente crescidas.
9. Aquece o óleo de girassol num tacho grande até 170°C (340°F). Frita os donuts em porções por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados, ajustando o lume para manter a temperatura estável.
10. Retira e deixa escorrer brevemente, depois envolve os donuts ainda quentes no açúcar fino para cobrir. Deixa arrefecer durante 5 minutos para que o recheio não derreta.
11. Bate o creme pasteleiro frio até ficar liso, depois coloca-o num saco de pasteleiro. Faz um pequeno furo na lateral de cada donut e recheia com o creme até sentires resistência e o donut ficar mais pesado.

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