Bomboloni (italienische gefüllte Krapfen)

Vanillepuddingcreme

• 400 ml Vollmilch
• 90 g Feiner Zucker
• 30 g Maisstärke
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt
• 25 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Zitrone

Bomboloni-Teig und Fertigstellen

• 350 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 80 g Feiner Zucker
• 1 TL Feines Meersalz
• 150 ml Vollmilch
• 2 Ei
• 60 g Ungesalzene Butter
• 1.2 Liter Sonnenblumenöl
• 120 g Feiner Zucker

1. Bereite zuerst die Vanillecreme zu, damit sie durchkühlen kann. Die Zitrone mit einer Microplane oder feinen Reibe abreiben, dann etwas Saft auspressen und beides beiseitestellen.
2. In einem Topf die Milch mit dem Zitronenabrieb bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel Zucker, Speisestärke, Salz und Eier glatt rühren.
3. Die heiße Milch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 bis 4 Minuten kochen, bis die Creme dick und glänzend ist und der Schneebesen deutliche Spuren zieht.
4. Vom Herd nehmen und Butter, Vanilleextrakt und 1 TL Zitronensaft einrühren. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt abdecken und kalt stellen, bis die Creme kalt und spritzfähig ist.
5. Für den Teig die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist. In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen, dann Milch und Eier zugeben und zu einem zottigen Teig verrühren.
6. Auf mittlerer Stufe 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Butter nach und nach zugeben und 4 bis 6 Minuten weiterkneten, bis der Teig glänzt und sich sauber von der Schüssel löst.
7. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal wenden, damit er rundum benetzt ist. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
8. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und auf etwa 1.5 cm Dicke ausrollen. 10 Kreise ausstechen, dann abdecken und gehen lassen, bis sie deutlich leichter und leicht aufgegangen sind.
9. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Doughnuts portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind, dabei die Hitze anpassen, damit die Temperatur konstant bleibt.
10. Herausheben und kurz abtropfen lassen, dann die warmen Doughnuts im feinen Zucker wälzen, bis sie überzogen sind. 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung nicht schmilzt.
11. Die gekühlte Konditorcreme glatt rühren, dann in einen Spritzbeutel füllen. In die Seite jedes Doughnuts ein kleines Loch stechen und die Creme hineinspritzen, bis du Widerstand spürst und sich der Doughnut schwerer anfühlt.

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