Zeppole di San Giuseppe (frittierte Brandteigringe mit Vanillecreme)

Vanillepuddingcreme

• 400 ml Vollmilch
• 1 mittel Zitrone
• 90 g Feiner Zucker
• 30 g Maisstärke
• 3 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt
• 25 g Ungesalzene Butter

Brandteigringe und Fertigstellen

• 125 ml Vollmilch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 10 g Feiner Zucker
• 80 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 900 ml Sonnenblumenöl
• 25 g Puderzucker
• 8 Maraschino-Kirschen

1. Bereite zuerst die Vanillecreme zu. Gib die Milch in einen Topf, füge Streifen Zitronenschale hinzu (mit einem Sparschäler) und bringe sie gerade eben zum Köcheln, nimm sie dann vom Herd und lasse sie 10 Minuten ziehen.
2. Verrühre in einer Schüssel den feinen Zucker und die Speisestärke, dann verquirle die Eier darunter, bis alles glatt ist. Erhitze die Milch erneut, bis sie dampft, und verquirle sie dann langsam unter die Eiermischung; gib alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 2 bis 4 Minuten, bis die Masse dick ist und blubbert.
3. Nimm den Topf vom Herd und rühre Vanilleextrakt und ungesalzene Butter mit dem Schneebesen ein, bis die Creme glänzt. Fülle die Creme in eine Schüssel, drücke ein Blatt Backpapier direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet, und stelle sie kalt, bis sie kalt und spritzfähig ist, etwa 40 Minuten.
4. Während die Creme kühlt, bereite den Brandteig zu. Gib Milch, ungesalzene Butter und feinen Zucker in einen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis die Butter schmilzt und die Mischung gerade eben aufkocht.
5. Gib das Mehl auf einmal dazu und schlage kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Teig entsteht und sich vom Topfrand löst. Koche den Teig weitere 1 bis 2 Minuten, damit er leicht austrocknet; ein dünner Film am Topfboden ist in Ordnung.
6. Schabe den Teig in eine Rührschüssel und lasse ihn 5 Minuten stehen, damit er warm statt heiß ist. Schlage die Eier nacheinander unter, bis du eine dicke, glänzende Masse hast, die in einer glatten V-Form vom Löffel fällt.
7. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze 8 Ringe auf kleine Quadrate aus Backpapier und spritze einen zweiten Ring auf den ersten, um eine höhere Form zu erhalten.
8. Erhitze das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne auf 170°C (340°F). Die Ringe portionsweise frittieren und dabei auf ihren Papierquadraten ins Öl gleiten lassen; nach 30 bis 60 Sekunden das Papier mit einer Zange abziehen und weitere 5 bis 7 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
9. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen, dann 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Mitte fest wird. Falls nötig, das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur bringen.
10. Die gekühlte Konditorcreme kurz glatt rühren, dann in die Mitte jeder Zeppola einen großzügigen Spritzkringel geben. Mit Puderzucker bestäuben und jede mit einer Maraschinokirsche vollenden.

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