Zeppole di San Giuseppe (friterede vandbakkelsesringe med creme)

Vaniljecreme

• 400 ml Sødmælk
• 1 mellem Citron
• 90 g Fint sukker
• 30 g Majsstivelse
• 3 Æg
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 25 g Usaltet Smør

Vandbakkelsesringe og afslutning

• 125 ml Sødmælk
• 60 g Usaltet Smør
• 10 g Fint sukker
• 80 g Hvedemel
• 2 Æg
• 900 ml Solsikkeolie
• 25 g Flormelis
• 8 Maraschinokirsebær

1. Lav vaniljecremen først. Kom mælken i en gryde med strimler af citronskal (brug en grøntsagsskræller), og bring det netop i simren, tag derefter af varmen og lad det trække i 10 minutter.
2. Pisk sukker og majsstivelse sammen i en skål, og pisk derefter æggene i, til det er glat. Varm mælken op igen, til den damper, og pisk den derefter langsomt i æggeblandingen; hæld det hele tilbage i gryden, og kog ved middel varme under konstant piskning i 2 til 4 minutter, til det tykner og bobler.
3. Tag af varmen, og pisk vaniljeekstrakt og usaltet smør i, til det er blankt. Hæld i en skål, tryk et stykke bagepapir direkte ned på overfladen for at forhindre, at der dannes skind, og køl, til den er kold og kan sprøjtes ud, cirka 40 minutter.
4. Mens cremen køler, laver du vandbakkelsesdejen. Kom mælk, usaltet smør og sukker i en gryde ved middel varme, til smørret smelter, og blandingen netop koger op.
5. Tilsæt hvedemelet på én gang, og pisk kraftigt med en træske, til der dannes en glat dej, som slipper siderne. Fortsæt med at tilberede dejen i 1 til 2 minutter for at tørre den en smule; en tynd film i bunden af gryden er fint.
6. Skrab dejen over i en røreskål, og lad den stå i 5 minutter, så den er lun frem for varm. Pisk æggene i ét ad gangen, til du har en tyk, blank dej, der falder fra skeen i en glat V-form.
7. Kom vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Sprøjt 8 ringe ud på små firkanter af bagepapir, og sprøjt en anden ring oven på den første for at få en højere form.
8. Varm solsikkeolien op i en dyb pande til 170°C (340°F). Fritér ringene i hold, og sænk dem ned på deres papirkvadrater; efter 30 til 60 sekunder trækker du papiret af med en tang og fortsætter med at fritere i 5 til 7 minutter, mens du vender dem, til de er dybt gyldne og sprøde.
9. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe godt af, og lad dem derefter køle i 10 minutter, så midten sætter sig. Hvis det er nødvendigt, så bring olien tilbage til temperaturen mellem holdene.
10. Pisk den kolde vaniljecreme kort, til den er glat, og sprøjt derefter en generøs swirl i midten af hver zeppola. Drys med flormelis, og afslut hver med et maraschinokirsebær.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.