Zeppole di San Giuseppe (anelli di bignè fritti con crema pasticcera)

Crema pasticcera alla vaniglia

• 400 ml Latte intero
• 1 medio Limone
• 90 g Zucchero semolato fine
• 30 g Amido di mais
• 3 Uovo
• 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
• 25 g Burro non salato

Anelli di pasta choux e finitura

• 125 ml Latte intero
• 60 g Burro non salato
• 10 g Zucchero semolato fine
• 80 g Farina 00
• 2 Uovo
• 900 ml Olio di girasole
• 25 g Zucchero a velo
• 8 Ciliegie al maraschino

1. Prepara prima la crema pasticcera. Metti il latte in un pentolino con strisce di scorza di limone (usa un pelapatate) e porta appena a sobbollire, poi togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minutes.
2. In una ciotola, mescola con la frusta lo zucchero semolato fine e l’amido di mais, poi incorpora con la frusta le uova fino a ottenere un composto liscio. Riscalda di nuovo il latte finché fuma, poi incorporalo lentamente con la frusta nel composto di uova; rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, per 2 to 4 minutes finché denso e in ebollizione.
3. Togli dal fuoco e incorpora con la frusta l’estratto di vaniglia e il burro non salato finché lucido. Versa in una ciotola, premi un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina, e metti in frigo finché fredda e adatta a essere dressata, circa 40 minutes.
4. Mentre la crema si raffredda, prepara la pasta choux. Metti il latte, il burro non salato e lo zucchero semolato fine in un pentolino a fuoco medio finché il burro si scioglie e il composto arriva appena a ebollizione.
5. Versa la farina 00 tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto liscio che si stacca dalle pareti. Continua a cuocere l’impasto per 1 to 2 minutes per asciugarlo leggermente; va bene se si forma una sottile patina sul fondo del pentolino.
6. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia per 5 minutes, così è tiepido e non caldo. Incorpora le uova una alla volta finché ottieni una pasta densa e lucida che cade dal cucchiaio formando una V liscia.
7. Metti la pasta choux in una sac à poche con una bocchetta a stella grande. Dresse 8 anelli su piccoli quadrati di carta da forno, formando un secondo anello sopra il primo per creare una forma più alta.
8. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola profonda fino a 170°C (340°F). Friggi gli anelli a più riprese, immergendoli con i loro quadrati di carta; dopo 30 to 60 seconds, rimuovi la carta con delle pinze e continua a friggere per 5 to 7 minutes, girando, finché ben dorati e croccanti.
9. Scolali con una schiumarola e falli sgocciolare bene, poi lasciali raffreddare per 10 minutes così i centri si assestano. Se necessario, riporta l’olio in temperatura tra una ripresa e l’altra.
10. Mescola brevemente con la frusta la crema pasticcera fredda finché liscia, poi dressa un generoso ciuffo al centro di ogni zeppola. Spolvera con zucchero a velo e completa ciascuna con una ciliegia al maraschino.

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