Zeppole di San Giuseppe (gefrituurde soezenringen met banketbakkersroom)

Vanillebanketbakkersroom

• 400 ml Volle Melk
• 1 middel Citroen
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 30 g Maïzena
• 3 Ei
• 2 tl Vanille-extract
• 25 g Ongezouten Boter

Soezendeegkransen en afwerking

• 125 ml Volle Melk
• 60 g Ongezouten Boter
• 10 g Fijne Kristalsuiker
• 80 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 900 ml Zonnebloemolie
• 25 g Poedersuiker
• 8 Maraschinokersen

1. Maak eerst de banketbakkersroom. Doe de melk in een steelpan met reepjes citroenschil (gebruik een dunschiller) en breng net tegen de kook aan, haal dan van het vuur en laat 10 minuten trekken.
2. Klop in een kom de fijne kristalsuiker en maïzena door elkaar en klop dan de eieren erdoor tot glad. Verwarm de melk opnieuw tot hij dampt en klop hem dan langzaam door het eimengsel; doe alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al kloppend, 2 tot 4 minuten tot het dik is en borrelt.
3. Haal van het vuur en klop het vanille-extract en de ongezouten boter erdoor tot het glanst. Schep in een kom, druk een vel bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen en laat koelen tot koud en spuitbaar, ongeveer 40 minuten.
4. Maak terwijl de room koelt het soezendeeg. Doe de melk, ongezouten boter en fijne kristalsuiker in een steelpan op middelhoog vuur tot de boter smelt en het mengsel net aan de kook komt.
5. Voeg de bloem in één keer toe en klop krachtig met een houten lepel tot er een glad deeg ontstaat dat loslaat van de zijkanten. Blijf het deeg 1 tot 2 minuten garen om het iets te drogen; een dun laagje op de bodem van de pan is prima.
6. Schraap het deeg in een mengkom en laat 5 minuten staan zodat het warm is in plaats van heet. Klop de eieren er één voor één door tot je een dikke, glanzende massa hebt die in een gladde V-vorm van de lepel valt.
7. Schep het soezendeeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Spuit 8 ringen op kleine vierkantjes bakpapier en spuit een tweede ring boven op de eerste om een hogere vorm te maken.
8. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 170°C (340°F). Frituur de ringen in porties en laat ze met hun papieren vierkantjes in de olie zakken; trek na 30 tot 60 seconden het papier met een tang weg en frituur nog 5 tot 7 minuten, kerend, tot diep goudbruin en knapperig.
9. Schep eruit met een schuimspaan en laat goed uitlekken, en laat dan 10 minuten afkoelen zodat de binnenkant opstijft. Breng de olie zo nodig tussen porties weer op temperatuur.
10. Klop de gekoelde banketbakkersroom kort los tot glad en spuit dan een royale toef in het midden van elke zeppola. Bestuif met poedersuiker en werk elk exemplaar af met een maraschinokers.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.