Crostata di Limone (Italiaanse citroenroomtaart)

Deeg

• 250 g Tarwebloem
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 125 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei, groot

Citroencrèmevulling

• 3 middel Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 400 ml Volle Melk
• 1 tl Vanille-extract
• 3 Ei, groot
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 30 g Tarwebloem
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Vet een taartvorm of springvorm van 23 cm met losse bodem licht in en zet die op een bakplaat.
2. Maak het deeg: doe de bloem, suiker en zout in een kom en wrijf de koude boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt. Klop het ei erdoor tot het deeg net samenkomt en druk het dan plat tot een schijf.
3. Druk het deeg gelijkmatig over de bodem en tegen de zijkanten van de vorm, met de dikte zo gelijkmatig mogelijk. Zet de beklede vorm in de koelkast tot het deeg stevig aanvoelt.
4. Bak de taartbodem 20 tot 25 minuten tot licht goudbruin en droog aanvoelend. Als de bodem opbolt, druk hem dan voorzichtig plat terwijl hij nog warm is.
5. Rasp terwijl het deeg bakt de schil van de citroenen fijn en pers daarna het sap uit. Verwarm in een steelpan de melk met de vanille en citroenrasp op laag vuur tot het stoomt, maar niet kookt.
6. Klop in een kom de eieren met de suiker, bloem en zout glad. Klop de hete melk er langzaam door, doe alles terug in de pan en kook op laag tot middellaag vuur, al kloppend, tot het indikt tot een banketbakkersroom die de achterkant van een lepel bedekt.
7. Haal de pan van het vuur en klop het citroensap erdoor, klop daarna de boter erdoor tot het glanst. Schenk de banketbakkersroom in de warme taartbodem en strijk de bovenkant glad.
8. Bak 12 tot 15 minuten tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet dan in de koelkast tot helemaal stevig voor strakke punten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.