Crostata di Limone (tarta italiana de crema de limón)

Masa

• 250 g Harina de trigo
• 60 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo, grandes

Relleno de crema de limón

• 3 medianos Limón, sin encerar, si es posible
• 400 ml Leche entera
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 3 Huevo, grandes
• 120 g Azúcar extrafino
• 30 g Harina de trigo
• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa ligeramente un molde para tarta de 23 cm o un molde para bizcocho con base desmontable, y luego colócalo sobre una bandeja de horno.
2. Prepara la masa: pon la harina, el azúcar y la sal en un bol, y luego incorpora la mantequilla fría frotando con los dedos hasta que parezca migas finas. Incorpora el huevo batiendo solo hasta que la masa se una, y luego aplástala formando un disco.
3. Presiona la masa de manera uniforme sobre la base y por los lados del molde, manteniendo el grosor lo más uniforme posible. Enfría el molde forrado hasta que la masa se note firme.
4. Hornea la base de masa durante 20 a 25 minutos hasta que esté ligeramente dorada y seca al tacto. Si la base se hincha, presiónala suavemente mientras aún esté templada.
5. Mientras se hornea la masa, ralla finamente la piel de los limones y luego exprime el zumo. En un cazo, calienta la leche con la vainilla y la ralladura de limón a fuego bajo hasta que humee, sin que hierva.
6. En un bol, bate con varillas los huevos con el azúcar, la harina y la sal hasta que quede homogéneo. Incorpora poco a poco la leche caliente batiendo con varillas, luego devuelve todo al cazo y cocina a fuego bajo a medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese y quede una crema que cubra el dorso de una cuchara.
7. Retira el cazo del fuego e incorpora batiendo con varillas el zumo de limón, y luego incorpora batiendo la mantequilla hasta que quede brillante. Vierte la crema pastelera en la base de masa templada y alisa la superficie.
8. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Enfría por completo a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que cuaje del todo para cortes limpios.

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