Cómo aplanar filetes de manera uniforme
Aplana filetes sin hueso con golpes suaves, manteniendo los jugos de la carne cruda dentro de la envoltura. Déjalos de grosor uniforme sin romper los bordes.
Guías de cocina
Aprende a preparar ingredientes, regular el fuego y reconocer cuándo está lista la comida. Estas guías paso a paso tratan sobre cocina, panadería, repostería, medidas y manipulación segura de alimentos, con soluciones prácticas a problemas habituales.
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Preparación y corte
Cómo cortar carne a contrafibra
Localiza la dirección de las fibras y corta en sentido transversal para que la carne resulte más fácil de masticar. Revísala si cambia de dirección.
Cómo cortar cebolla en tiras o medias lunas
Corta la cebolla en tiras o medias lunas uniformes para cocinar. Elige la dirección del corte, estabiliza cada mitad y mantén los dedos lejos del filo.
Cómo cortar una cebolla en dados
Corta una cebolla en trozos uniformes con una base estable. Aprende a aprovechar la raíz para sujetar las capas y a ajustar el tamaño a la receta.
Cómo cortar verduras en juliana
Corta zanahorias y otras verduras firmes en tiras finas iguales. Crea una base plana, corta láminas y después tiras sin apilar demasiado.
Cómo empanar con harina, huevo y pan rallado
Empana con harina, huevo batido y pan rallado. Retira la harina sobrante y evita extender restos de alimentos crudos por la cocina.
Cómo enjuagar la quinoa
Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina, comprueba si viene prelavada y escúrrela antes de añadir el líquido de cocción.
Cómo lavar y cortar puerros
Abre los puerros para lavar entre sus capas y córtalos de forma uniforme. Saca los trozos del agua sin volver a echarles la tierra encima.
Cómo limpiar y cortar setas
Limpia setas cultivadas, retira pies duros y corta trozos iguales. Seca las setas aclaradas antes de cocinarlas para que se doren mejor.
Cómo limpiar y cortar un pimiento
Retira el tallo, las semillas y las partes blancas de un pimiento dulce. Después corta las secciones planas en tiras o dados para cocinar.
Cómo pelar tomates
Afloja la piel del tomate en agua hirviendo, enfríalo y pélalo sin cocer la pulpa hasta deshacerla. Usa pronto los tomates pelados.
Cómo picar ajo fino
Pela y pica el ajo sobre una tabla estable con cortes controlados. Haz trozos uniformes y evita que los más pequeños se quemen en la sartén caliente.
Cómo picar hierbas frescas
Lava, seca y corta las hierbas frescas en trozos limpios o tiras. Retira los tallos leñosos y evita machacar las hojas tiernas al picarlas una y otra vez.
Cómo preparar guindillas frescas
Corta guindillas frescas protegiendo manos y ojos. Retira las membranas para reducir el picante y evita dejar restos en otras superficies.
Cómo preparar y rallar jengibre
Prepara el jengibre y rállalo fino. Aprende a manejar las fibras, recoger el jugo y mantener los dedos alejados del rallador.
Cómo rallar cítricos sin la parte blanca amarga
Ralla la parte aromática de la piel de los cítricos sin llevarte la capa blanca amarga. Haz pasadas suaves y ralla la fruta antes de exprimirla.
Cómo remojar alubias secas
Revisa, aclara y remoja las alubias secas en la nevera; después escúrrelas y cuécelas bien. El remojo no sustituye el hervor necesario para las alubias rojas.
Cómo remojar setas deshidratadas
Remoja las setas deshidratadas hasta que estén flexibles, elimina la arenilla y cocínalas pronto. Haz los remojos largos en la nevera y usa el líquido según el producto.
Cómo salar y escurrir verduras
Retira el exceso de agua de verduras ralladas para tortitas o salsas. Estrújalas en pequeñas porciones y cuenta con la sal ya añadida.
Cuándo y cómo lavar el arroz
Comprueba si debes lavar el arroz y escúrrelo sin perder granos. Sigue las indicaciones del paquete y ten en cuenta la textura que busca la receta.
Técnicas de cocina
Cómo asar verduras con bordes dorados
Asa las verduras dejando espacio entre los trozos y con una capa ligera de aceite. Comprueba que los bordes estén dorados y el centro tierno.
Cómo atemperar huevos con un líquido caliente
Calienta poco a poco la mezcla de huevo con líquido caliente y termina la cocción indicada. Distingue las cremas sin almidón de los rellenos espesados con él.
Cómo caramelizar cebolla
Cocina la cebolla hasta que quede muy tierna y dorada por igual. Controla lo que se pega con fuego suave y pequeñas cantidades de agua, sin quemar los bordes.
Cómo cocer arroz por absorción
Cuece el arroz con el líquido adecuado para el producto. Mantén el fuego suave, respeta el reposo y termina de ablandar los centros duros sin quemar el fondo.
Cómo cocer lentejas sin que se deshagan
Elige lentejas enteras o partidas según el plato, cuece a fuego suave y comprueba pronto si están tiernas. Añade los ingredientes ácidos en el momento adecuado.
Cómo cocer pasta y reservar el agua de cocción
Cuece la pasta hasta la textura necesaria, reserva agua con almidón y escurre con cuidado. Cuenta con la cocción adicional en la salsa.
Cómo cocer verduras al vapor de forma uniforme
Cuece las verduras por encima del agua, evita que la olla se quede seca y comprueba los trozos más gruesos para conseguir la textura del plato.
Cómo cocer y enfriar huevos duros
Empieza con agua fría, deja reposar los huevos tapados y enfríalos pronto. Comprueba el centro y guarda en la nevera los que vayas a comer más tarde.
Cómo colar una salsa
Cuela la salsa en pequeñas tandas con un colador bien apoyado. Decide si conviene presionar o dejar escurrir según la textura que busques.
Cómo desglasar una sartén
Aprovecha los restos dorados de la sartén como base de una salsa. Aprende cuándo añadir líquido, cómo despegarlos y cuándo desechar los restos quemados.
Cómo dorar la carne
Seca la carne, calienta bien la sartén y deja espacio entre las piezas para dorar la superficie. Termina la cocción hasta alcanzar la temperatura interior adecuada.
Cómo escaldar verduras
Escalda las verduras en tandas manejables y escúrrelas o enfríalas enseguida. Para congelarlas, sigue instrucciones contrastadas para cada verdura.
Cómo escalfar un huevo
Desliza un huevo en agua apenas hirviendo para mantener la clara recogida. Distingue entre una clara cuajada y una yema bien cocinada, y escurre antes de servir.
Cómo espesar una salsa con almidón
Mezcla el almidón con líquido frío antes de añadirlo a la salsa caliente. Remueve de nuevo, incorpora poco a poco y calienta según el tipo de almidón.
Cómo estofar la carne para que quede tierna
Estofa un corte adecuado a fuego suave y con suficiente líquido. Comprueba por separado la temperatura interior y si la carne está tierna, y retira la carne antes de reducir la salsa.
Cómo freír en abundante aceite con seguridad en casa
Fríe tandas pequeñas con temperatura controlada, un nivel de aceite seguro y utensilios secos. Comprueba el centro y deja enfriar el aceite antes de moverlo.
Cómo freír en una capa de aceite
Fríe filetes empanados o tortitas con calor controlado y espacio suficiente. Da la vuelta cuando la costra esté firme y comprueba el interior.
Cómo hacer huevos revueltos tiernos
Prepara huevos revueltos tiernos con calor suave y movimientos controlados. Cocina hasta que no quede huevo líquido y pásalos enseguida a un plato.
Cómo hacer mantequilla avellanada
Dora la mantequilla vigilando los sólidos lácteos y removiendo suavemente. Pásala a un cuenco resistente al calor antes de que los sólidos se ennegrezcan.
Cómo hacer mayonesa sin que se corte
Haz mayonesa con huevo pasteurizado y añade el aceite despacio. Reconoce cuándo se corta, vuelve a ligarla con cuidado y refrigera enseguida.
Cómo hacer un roux
Cocina harina en grasa para preparar salsas sin grumos. Aprende a reconocer un roux claro u oscuro y a incorporar el líquido poco a poco.
Cómo hacer una salsa con el fondo de la sartén
Aprovecha los restos dorados de la sartén con líquido, una reducción controlada y el acabado de la receta. Evita los restos quemados y el exceso de sal.
Cómo hacer una vinagreta con varillas
Añade el aceite poco a poco al vinagre o al zumo de cítricos. Ajusta el sabor de la vinagreta y vuelve a batirla si se separa al reposar.
Cómo pochar cebolla sin dorarla
Cocina la cebolla suavemente hasta que esté tierna y translúcida. Controla el fuego y la humedad para que los bordes no se doren antes de que se ablande el centro.
Cómo reducir una salsa
Cuece la salsa suavemente y sin tapar para reducir su volumen. Comprueba la textura a la temperatura de servicio y evita concentrar demasiado la sal o el azúcar.
Cómo saltear sin que quede aguado
Prepara todo antes de calentar la sartén, cocina en tandas pequeñas y añade la salsa hacia el final para evitar un resultado aguado.
Cómo saltear verduras
Saltea las verduras con espacio suficiente para dorarse. Ajusta el calor, la cantidad por tanda y el orden de cocción si la sartén se llena de agua.
Cómo sofreír especias molidas en aceite
Calienta brevemente las especias molidas en grasa sin quemarlas. Sigue el orden de la receta y añade los siguientes ingredientes en cuanto desprendan aroma.
Cómo terminar la pasta en su salsa
Pasa la pasta casi cocida a su salsa, añade un poco de agua de cocción y remueve o saltea hasta que la salsa se adhiera.
Cómo tostar especias enteras
Calienta las especias enteras en una sartén seca hasta que desprendan aroma y enfríalas antes de moler. Muévelas y retíralas antes de que humeen o ennegrezcan.
Cómo tostar frutos secos y semillas
Tuesta una pequeña cantidad de frutos secos o semillas en una sartén sin aceite. Vigila que se doren ligeramente y enfríalos fuera de la sartén para que no se quemen.
Cómo triturar una sopa fina con seguridad
Tritura ingredientes tiernos con un aparato apto para líquidos calientes. Mantén sumergida la campana de la batidora de brazo y sigue las instrucciones de llenado y tapa de la batidora de vaso.
Hervor suave y ebullición fuerte: cómo distinguirlos
Reconoce un hervor suave y una ebullición fuerte por el movimiento del líquido. Ajusta el calor cuando la receta alterna entre ambos.
Panadería y repostería
Cómo amasar pan
Amasa una masa de pan de trigo manejable doblándola, empujándola y girándola. Comprueba su elasticidad sin incorporar harina innecesaria.
Cómo arenar mantequilla con harina
Desmenuza mantequilla fría con harina usando las yemas de los dedos y para al alcanzar el tamaño de miga indicado. Enfría la mezcla si la grasa empieza a untarse.
Cómo batir mantequilla con azúcar
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté más clara y aireada. Rebaña el cuenco y vigila que no se vuelva grasa, siguiendo el método de la receta.
Cómo comprobar la levadura seca activa
Comprueba la levadura seca activa antes de preparar la masa. Respeta la temperatura del líquido indicada en el envase y entiende qué revela la espuma.
Cómo comprobar si un bizcocho está hecho
Comprueba el bizcocho con una brocheta y una presión suave en la superficie. Aprende qué observar y por qué brownies y tartas de queso necesitan otras pruebas.
Cómo estirar masa para tartas de manera uniforme
Estira la masa desde el centro, gírala para evitar que se pegue y pásala al molde sin estirarla más. Ajusta su temperatura si se agrieta o queda grasa.
Cómo forrar un molde con papel de horno
Ajusta papel de horno a un molde redondo o rectangular, dobla bien las esquinas y sigue las instrucciones de engrasado de la receta.
Cómo fundir chocolate sin sobrecalentarlo
Funde el chocolate con calor suave al baño maría o en tandas cortas de microondas. Evita que entre agua y remueve antes de aplicar más calor.
Cómo hacer caramelo y reconocer su color
Prepara caramelo con agua, limita el movimiento y observa el color ámbar. Maneja el almíbar caliente con cuidado y añade líquidos solo según la receta.
Cómo hornear una base de tarta en blanco
Sujeta la masa con pesos de horneado, cocina hasta que los laterales mantengan la forma y termina la base según lo que requiera el relleno.
Cómo incorporar ingredientes con movimientos envolventes
Incorpora una mezcla ligera a otra más densa con movimientos amplios. Llega al fondo, gira el cuenco y para cuando no queden vetas sin mezclar.
Cómo montar claras a punto de nieve
Monta las claras con utensilios limpios, añade el azúcar cuando corresponda y distingue los picos suaves de los firmes y brillantes sin batir de más.
Cómo montar nata con picos suaves o firmes
Monta la nata fría hasta el punto que necesite la receta. Comprueba la textura a menudo al final y para antes de que se vuelva granulosa.
Cómo saber si la masa ha fermentado lo suficiente
Valora la masa de pan por cuánto crece y cómo responde, no solo por el tiempo. Distingue la primera fermentación de la última, con la masa ya formada.
Ingredientes y medidas
Cómo medir harina con báscula o tazas medidoras
Pesa la harina con precisión o llena una taza medidora sin compactarla. La conversión a gramos depende de la harina y de cómo llenes la taza.
Cómo medir líquidos en la cocina
Lee el nivel del líquido a la altura de los ojos y sobre una superficie plana. Comprueba la medida de taza y usa cucharas medidoras para cantidades pequeñas.
Cómo medir mantequilla
Pesa la mantequilla, comprueba las marcas del envoltorio y distingue entre sólida, fundida y avellanada. Evita huecos de aire al medir en tazas.
Cómo medir miel y sirope
Pesa la miel o el sirope directamente en el bol cuando sea posible. Si mides por volumen, llena el utensilio adecuado y ráspalo bien al vaciarlo.
Levadura química o bicarbonato: cuál elegir
Elige el impulsor indicado en la receta y mídelo con precisión. Aprende por qué el bicarbonato y la levadura química no se sustituyen sin ajustar la fórmula.
Peso y volumen en repostería
Distingue gramos, mililitros y tazas, elige cómo medir y comprueba el estado del ingrediente antes de convertir entre peso y volumen.
Seguridad alimentaria
Cómo cocer alubias rojas secas con seguridad
Remoja las alubias rojas secas, desecha el agua y hiérvelas en agua nueva al menos 30 minutos antes de seguir cociendo hasta que estén tiernas.
Cómo comprobar el pescado con un termómetro de cocina
Comprueba con un termómetro limpio que el pescado alcanza 63°C (145°F). Mide en el centro y revisa varias zonas gruesas.
Cómo comprobar el pollo con un termómetro de cocina
Comprueba el pollo con un termómetro en los puntos adecuados. Conoce la temperatura mínima segura y por qué el color o los jugos claros no bastan.
Cómo descongelar alimentos con seguridad
Descongela en la nevera, en agua fría o en el microondas siguiendo el método adecuado. Cocina enseguida tras los métodos rápidos y recoge los jugos crudos.
Cómo enfriar las sobras para guardarlas en la nevera
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas pronto. Mantén la nevera fría y no dejes enfriar una olla honda en la encimera.
Cómo evitar la contaminación cruzada al preparar pollo
Separa el pollo crudo de los alimentos listos para comer, no lo laves y limpia manos, utensilios y superficies antes de servirlo cocinado.
Cómo marinar carne cruda con seguridad
Marina la carne en la nevera, reserva salsa limpia antes del contacto con el crudo y separa la marinada usada de los alimentos cocinados.
Cómo recalentar las sobras de forma uniforme
Recalienta las sobras bien conservadas a 74°C (165°F), remueve para evitar zonas frías y comprueba varios puntos antes de servir.
