La harina, el huevo y el pan rallado forman una costra que se puede freír u hornear. La harina cubre la humedad superficial, el huevo moja la harina y el pan forma la capa exterior. Prepara todo antes de tocar carne o huevo crudos.
Paso a paso
Organiza los recipientes
Pon harina, huevo batido y pan rallado en platos poco profundos separados, en ese orden, y una bandeja al final. Mide antes los condimentos para no tocar los botes con las manos contaminadas.
Aplica una capa fina de harina
Seca la superficie del alimento cuando corresponda. Enharínalo ligeramente, incluidos los bordes, y sacude el exceso. Las zonas gruesas de harina pueden formar una capa seca que se desprende.
Pasa por el huevo
Sumerge en huevo batido y gira para mojar la superficie enharinada. Deja escurrir el exceso en su plato. Si es práctico, usa una mano o utensilio para el huevo y otro para el pan rallado seco.
Presiona el pan rallado
Cubre con pan rallado y presiona suavemente para que se adhiera sin aplastar el alimento. Colócalo en la bandeja en una sola capa. Cocina según la receta o refrigera mientras terminas el resto.
Zonas sin cubrir y costra suelta
Rellena los pequeños huecos con un poco de huevo y más pan rallado. Evita dar vueltas repetidamente antes de que la costra se asiente en la sartén. Desecha los ingredientes de empanar que hayan tocado carne o huevo crudos; no los devuelvas a sus envases. No pruebes mezclas de harina crudas. Cocina el centro hasta el punto seguro para ese ingrediente, no solo hasta que el pan esté dorado.
