A farinha, o ovo e o pão ralado formam uma crosta que pode ser frita ou cozinhada no forno. A farinha cobre a humidade superficial, o ovo humedece a farinha e o pão forma a camada exterior. Prepara tudo antes de tocar em carne ou ovo crus.
Passo a passo
Organiza os recipientes
Põe farinha, ovo batido e pão ralado em pratos rasos separados, por esta ordem, e um tabuleiro no fim. Mede primeiro os temperos, para não tocares nos frascos com as mãos contaminadas.
Aplica uma camada fina de farinha
Seca a superfície do alimento quando for adequado. Passa-o levemente por farinha, incluindo as bordas, e sacode o excesso. Zonas com muita farinha podem formar uma camada seca que se descola.
Passa pelo ovo
Mergulha no ovo batido e vira para molhar a superfície enfarinhada. Deixa o excesso escorrer para o prato. Se possível, usa uma mão ou utensílio para o ovo e outro para o pão ralado seco.
Pressiona o pão ralado
Cobre com pão ralado e pressiona suavemente para aderir sem esmagar o alimento. Coloca no tabuleiro numa só camada. Cozinha conforme a receita ou guarda no frigorífico enquanto terminas o resto.
Falhas na cobertura e crosta solta
Preenche pequenas falhas com um pouco de ovo e mais pão ralado. Evita virar repetidamente antes de a crosta firmar na frigideira. Deita fora os ingredientes de panar que tenham tocado em carne ou ovo crus; não os devolvas às embalagens. Não proves misturas de farinha cruas. Cozinha o centro até ao ponto seguro para o ingrediente, sem te guiares apenas pelo pão dourado.
