Na fritura por imersão, o óleo quente envolve pequenos pedaços de alimento. Uma fritadeira elétrica com controlo de temperatura é uma opção mais segura em casa. Prepara os alimentos, o tabuleiro para escorrer e os utensílios antes de aquecer e fica junto à fritadeira durante toda a cozedura.
Passo a passo
Instala a fritadeira em segurança
Lê as instruções e respeita os limites de enchimento. Num tacho adequado, fundo e pesado, nunca ponhas óleo acima de um terço da capacidade. Mantém o equipamento estável e afastado de água, crianças e panos soltos. Usa óleo adequado à temperatura de fritura da receita.
Controla a temperatura
Usa o termóstato da fritadeira ou um termómetro concebido para óleo quente. Segue a temperatura da receita, sem a adivinhar apenas pelas bolhas. Se o óleo deitar fumo, desliga o lume e deixa arrefecer antes de continuares.
Junta pequenas porções com cuidado
Retira o excesso de humidade à superfície e gelo solto. Segue as instruções dos produtos congelados, sem improvisar. Baixa os alimentos com o cesto ou com utensílios adequados resistentes ao calor. Deixa espaço para as bolhas e o aumento de volume; alimentos a mais podem fazer o óleo transbordar e baixar a temperatura.
Retira e verifica a cozedura
Deixa escorrer numa grelha ou em papel adequado. Verifica carne, aves ou peixe com um termómetro alimentar limpo depois de os tirares do óleo. Uma crosta dourada não prova que a temperatura interior é segura. Deixa o óleo recuperar a temperatura entre porções.
Desliga e deixa arrefecer completamente
Desliga a fritadeira e tira a ficha da tomada conforme as instruções. Deixa o óleo num local seguro até estar totalmente frio antes de o coares ou deitares fora. Não deites óleo no lava-loiça.
Se o óleo se incendiar
Nunca juntes água nem transportes um tacho em chamas. Desliga o lume apenas se o puderes fazer em segurança. Afasta-te da zona, fecha a porta se for seguro e chama os serviços de emergência locais. Não corras riscos para salvar a comida.
