Verifica o frango com um termómetro de cozinha: a temperatura mínima segura adotada aqui é de 74°C (165°F). A pele dourada, a carne clara e os sucos transparentes não garantem que o centro atingiu uma temperatura segura.
Passo a passo
Procura a parte mais espessa
Num peito ou numa coxa, coloca a zona de medição da sonda na parte mais espessa, sem tocar no osso. Numa peça fina, introduz a sonda pela lateral se assim conseguires chegar ao centro com essa zona. Respeita a profundidade de inserção indicada nas instruções do termómetro.
Imagem de JustRecipesEspera que a leitura estabilize
Mantém a sonda no lugar enquanto o valor apresentado estabiliza. Verifica vários pontos e, se cozinhares várias peças, mede mais do que uma. O contacto com o tacho ou com o osso pode dar uma leitura enganadora.
Verifica um frango inteiro em vários pontos
Num frango inteiro, mede a parte mais espessa do peito e a zona mais interna das coxas e das asas, sem tocar nos ossos. Se estiver recheado, o centro do recheio também tem de atingir 74°C (165°F).
Continua a cozinhar se alguma leitura for demasiado baixa
Se algum dos pontos a verificar estiver abaixo de 74°C (165°F), continua a cozinhar e volta a medir. Não calcules uma média entre uma leitura baixa e outra mais alta. Limpa a sonda conforme as instruções entre verificações e depois de a usares.
Uma temperatura segura não dá a mesma textura a todas as peças
Algumas preparações cozinham o frango acima do mínimo para obter a textura pretendida. Avalia essa textura separadamente da segurança. O tempo depende da espessura, da temperatura inicial e do equipamento; um temporizador não substitui o termómetro.
