Tarkista broileri ruokalämpömittarilla. Tässä käytetty turvallinen vähimmäissisälämpötila on 74°C (165°F). Ruskistunut nahka, vaalea liha ja kirkas lihasneste eivät osoita luotettavasti, että myös keskiosa on saavuttanut turvallisen lämpötilan.
Vaihe vaiheelta
Etsi paksuin kohta
Työnnä mittarin mittausalue rintapalan tai reisipalan paksuimpaan kohtaan koskettamatta luuta. Työnnä anturi ohueen palaan sivulta, jos mittausalue osuu siten keskelle. Tarkista mittarin ohjeesta, kuinka syvälle anturi pitää työntää.
Kuva: JustRecipesOdota lukeman tasaantumista
Pidä anturi paikallaan, kunnes näytön lukema tasaantuu. Mittaa useasta kohdasta ja useammasta kuin yhdestä palasta, jos kypsennät niitä kerralla monta. Pannuun tai luuhun osuva anturi voi antaa harhaanjohtavan lukeman.
Mittaa kokonainen broileri useasta kohdasta
Mittaa kokonaisesta broilerista rinnan paksuin kohta sekä reisien ja siipien sisimmät osat koskettamatta luita. Jos broileri on täytetty, myös täytteen keskikohdan on saavutettava 74°C (165°F).
Jatka kypsentämistä, jos lukema on liian matala
Jos jokin tarkistettava kohta jää alle 74°C (165°F), jatka kypsentämistä ja mittaa uudelleen. Älä laske matalan ja korkeamman lukeman keskiarvoa. Puhdista anturi ohjeen mukaan mittausten välillä ja käytön jälkeen.
Turvallinen lämpötila ei anna kaikille paloille samaa rakennetta
Joissakin ruoissa broilerin sisälämpötilan annetaan nousta vähimmäisrajaa korkeammaksi halutun rakenteen saamiseksi. Arvioi reseptin tavoittelema rakenne erillään turvallisuudesta. Kypsennysaika riippuu paksuudesta, alkulämpötilasta ja välineistä. Ajastin ei korvaa lämpömittaria.
