Comprueba el pollo con un termómetro de cocina: la temperatura mínima segura que se utiliza aquí es de 74°C (165°F). La piel dorada, la carne clara y los jugos transparentes no garantizan que el centro haya alcanzado una temperatura segura.
Paso a paso
Busca la parte más gruesa
En una pechuga o un muslo, coloca la zona sensible de la sonda en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Si la pieza es fina, introduce la sonda por un lateral para que esa zona llegue al centro. Consulta en las instrucciones del termómetro a qué profundidad debe entrar.
Imagen de JustRecipesEspera a que la lectura se estabilice
Mantén la sonda en su sitio hasta que la lectura se estabilice. Comprueba varios puntos y, si cocinas varias piezas, más de una. Una lectura tomada contra la sartén o el hueso puede ser engañosa.
Comprueba un pollo entero en varios puntos
En un pollo entero, comprueba la parte más gruesa de la pechuga y la zona más interna de los muslos y las alas, sin tocar el hueso. Si lleva relleno, el centro de este también debe alcanzar 74°C (165°F).
Sigue cocinando si alguna lectura es demasiado baja
Si cualquiera de los puntos está por debajo de 74°C (165°F), sigue cocinando y vuelve a comprobarlo. No hagas una media entre una lectura baja y otra alta. Limpia la sonda según sus instrucciones entre comprobaciones y después de usarla.
La temperatura segura no da la misma textura a todos los cortes
Algunas preparaciones cocinan el pollo por encima del mínimo para conseguir la textura deseada. Comprueba la seguridad por separado de la textura que busca la receta. El tiempo depende del grosor, la temperatura inicial y el equipo; un temporizador no sustituye al termómetro.
