Controlla il pollo con un termometro da cucina: la temperatura minima sicura adottata qui è di 74°C (165°F). Pelle dorata, carne chiara e succhi limpidi non dimostrano che anche il centro abbia raggiunto una temperatura sicura.
Passo dopo passo
Individua la parte più spessa
Nel petto o nella coscia, posiziona la zona sensibile della sonda nella parte più spessa, senza toccare l’osso. In un pezzo sottile, inseriscila di lato se così riesci a portare quella zona al centro. Segui le istruzioni del termometro sulla profondità di inserimento.
Immagine di JustRecipesAspetta che la lettura si stabilizzi
Tieni ferma la sonda mentre il valore sul display si stabilizza. Controlla più punti e, se cuoci diversi pezzi, misurane più di uno. Il contatto con la padella o con l’osso può dare un valore fuorviante.
Controlla un pollo intero in più punti
In un pollo intero, misura nella parte più spessa del petto e nella zona più interna delle cosce e delle ali, senza toccare le ossa. Se è ripieno, anche il centro del ripieno deve raggiungere 74°C (165°F).
Continua la cottura se una lettura è troppo bassa
Se uno dei punti da controllare è sotto 74°C (165°F), continua a cuocere e misura di nuovo. Non fare la media tra un valore basso e uno più alto. Pulisci la sonda secondo le istruzioni tra una misurazione e l’altra e dopo l’uso.
Una temperatura sicura non dà la stessa consistenza a ogni taglio
Alcune preparazioni cuociono il pollo oltre il minimo per ottenere la consistenza desiderata. Valuta la consistenza separatamente dal controllo di sicurezza. I tempi cambiano con lo spessore, la temperatura iniziale e l’attrezzatura: un timer non sostituisce il termometro.
