A marinada dá sabor, mas o ácido, o sal ou as especiarias não tornam a carne crua segura para comer. Mantém-na no frigorífico e decide antes se precisas de uma porção limpa para servir. Esta separação impede que os sucos crus cheguem ao prato pronto.
Passo a passo
Reserva primeiro a porção para servir
Mistura a marinada numa taça limpa. Se parte servir de tempero ou molho final, passa-a para outro recipiente limpo antes de juntar carne crua. Guarda no frigorífico o molho reservado que seja perecível.
Usa um recipiente adequado e tapado
Coloca a carne e a marinada num recipiente alimentar que não reaja com a marinada ou num saco alimentar estanque. Põe-o num tabuleiro para recolher eventuais fugas e guarda-o no frigorífico abaixo dos alimentos prontos a comer.
Marina no frigorífico
Mantém o frigorífico a 4°C (40°F) ou menos e respeita a receita e os prazos de conservação do alimento. Vira-o com utensílios limpos, se necessário. Estar na marinada não prolonga o prazo de conservação segura.
Separa o manuseamento do cru e do cozinhado
Retira a carne para cozinhar e deita fora a marinada usada de que não precisas. Usa um prato e utensílios limpos para os alimentos cozinhados. Se a marinada usada for servir de molho, leva-a a uma fervura vigorosa antes de servir; é mais simples usar a porção limpa que reservaste.
Pincéis e marinadas ácidas
Um pincel que tocou em carne crua pode contaminar uma taça de molho limpo. Separa os utensílios para o cru dos de servir. Uma marinada ácida prolongada pode tornar a superfície desagradavelmente mole ou firme sem amaciar toda a peça. Cozinha a carne até atingir a temperatura interna segura para esse tipo de carne; a marinada não substitui essa verificação.
