A pác ízesít, de a sav, a só vagy a fűszerek nem teszik biztonságosan fogyaszthatóvá a nyers húst. Tartsd hűtőben, és előre döntsd el, kell-e tiszta adag a tálaláshoz. Így a nyers húslé nem kerül a kész fogásba.
Lépésről lépésre
Először a tálaláshoz tegyél félre
Tiszta tálban keverd össze a pácot. Ha egy részéből öntet vagy befejező szósz lesz, tedd külön tiszta edénybe, mielőtt nyers hús kerülne bele. A romlandó félretett szószt tartsd hűtőben.
Használj megfelelő, fedett edényt
A húst és a pácot élelmiszerhez való, a páccal nem reagáló edénybe vagy szivárgásmentes élelmiszeres tasakba tedd. Állítsd tálcára az esetleges szivárgás felfogására, és a hűtőben a fogyasztásra kész ételek alatt tárold.
Hűtőben pácolj
A hűtőt legfeljebb 4°C-on (40°F) tartsd, és kövesd a receptet, valamint az alapanyag tárolási határidejét. Ha kell, tiszta eszközzel fordítsd meg. A pácolás nem hosszabbítja meg a biztonságos tárolási időt.
Válaszd külön a nyers és a kész hús kezelését
Vedd ki a húst a sütéshez vagy főzéshez, a felesleges használt pácot pedig dobd ki. A kész ételhez tiszta tányért és eszközöket használj. Ha a használt pácból szósz lesz, tálalás előtt forrald fel alaposan; egyszerűbb az előre félretett, érintetlen adagot használni.
Kenegetés és savas pácok
A nyers húshoz használt ecset beszennyezheti a tiszta szószt. Tartsd külön a nyers húshoz és a tálaláshoz való eszközöket. A hosszas savas pácolás kellemetlenül puhává vagy keménnyé teheti a felszínt anélkül, hogy az egész hús megpuhulna. A húst a fajtájának megfelelő biztonságos belső hőmérsékletig süsd vagy főzd; a pácolás nem helyettesíti ezt az ellenőrzést.
