Válasszon receptet a fogás jellege szerint

A fogáskategóriák nem származás vagy alapanyagok, hanem az ételek közismert formája alapján rendezik a recepteket. A hamburger attól még hamburger, hogy marhából, halból vagy növényi alapanyagokból készül, és a feltétek is változhatnak. A curryt pedig nem egyetlen fűszerlista, hanem elsősorban a fűszeres, mártásos jelleg határozza meg. A fogás megnevezéséből az elkészítési mód sem következik automatikusan. A batyu vagy gombóc főzhető, gőzölhető vagy serpenyőben pirítható, a lepénykenyér pedig süthető sütőben, sütőlapon vagy serpenyőben. A fogástípus alapján képet kaphat arról, hogyan fogyasztható és tálalható az étel, majd szükség szerint tovább szűrheti a választékot elkészítési mód, konyha vagy idő alapján.

Először gondolja át, hogyan szeretné tálalni és fogyasztani az ételt. Ha egyetlen tányéron vagy tálban szeretne teljes fogást kínálni, válasszon olyat, amelyben természetesen együtt szerepel fehérjeforrás, zöldség és valamilyen keményítőtartalmú alapanyag. Ilyen lehet a gabonatál, a reggelizőtál, az egytálétel vagy a curry. Ha olyasmit keres, ami az asztalon maradhat, és amelyből mindenki kedvére falatozhat, jó választás lehet a mártogatós, az ízesítőmártás vagy az előételtál, hiszen ezeket eleve közös fogyasztásra és többféle falat párosítására szánják. Ha fontos a szabályos adagolás és a kiszámítható tálalás, a tepsis ételek, brownie-k, szeletsütemények, torták és kekszek könnyen porciózhatók. A fagylalt, a gelato és más fagyasztott desszertek tálalásánál inkább az adagolásra és az időzítésre kell figyelni. Ha eltérő étvágyú vendégeket kínál, olyan fogást válasszon, amelyet mindenki maga állíthat össze az asztalnál, például hamburgert, lepénykenyeret vagy többféle ételből összeállított tálat.

Egyes fogástípusokat a felépítésük határoz meg. Az egytál- és tepsis ételek ugyanabban az edényben készülnek és kerülnek az asztalra, gyakran szilárdabb felső réteggel és puhább belsővel. A reggeliző- és gabonatálak összeállításánál az a cél, hogy minden falatban többféle állag találkozzon: valami meleg, valami ropogós és valami krémes, amelyeket gyakran egy öntet vagy mártás fog össze. Más fogástípusokat az étkezésben betöltött szerepük alapján különböztetünk meg. Az ízesítők és öntetek kiegészítik az ételt, mégis ezek szabhatják meg az egész fogás ízvilágát, és tehetik teljessé az egyszerű alapanyagokat. Az italok is ide tartoznak. A koktéloknál, kávéitaloknál, forró csokoládénál és ízesített vizeknél az arányok, a hőmérséklet és a hígítás egyaránt számít. Akkor illenek legjobban az ételhez, ha édességüket, keserűségüket vagy savasságukat hozzá igazítjuk.

Ha már tudja, milyen fogást szeretne, az elkészítési mód szerinti keresés segít eldönteni, hogy például ropogós, omlós, füstös vagy kíméletesen készült ételre vágyik-e. Ha egy menühöz keres megfelelő fogást, az étkezésben betöltött szerep szerinti böngészés a leghasznosabb: megmutatja, hogy az adott étel a menü nyitánya, fő eleme vagy lezárása lehet.