Belga vol-au-vent (csirkés-gombás leveles tészta)

Tészta

• 500 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból

Töltelék

• 600 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 500 ml Csirkealaplé
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1 közepes Vöröshagyma
• 300 g Barna csiperkegomba, feszes és friss
• 60 g Sótlan vaj
• 45 g Búzaliszt
• 200 ml Habtejszín
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 10 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. Nyújtsd ki a leveles tésztát kb. 3 mm vastagra, majd szúrj ki 4 kört (kb. 10–12 cm) és 4 kisebb kört (kb. 7–8 cm). Mindegyik kisebb kör közepéből szúrj ki egy lyukat, hogy gyűrűket kapj, majd minden gyűrűt tegyél egy nagy körre, és finoman nyomkodd le, hogy összetapadjon.
2. Süsd a tésztakosárkákat 18–22 percig, amíg szépen megemelkednek és mély aranybarnák lesznek. Ha a közepe felpúposodik, még forrón finoman nyomd le egy kanál hátával, hogy üreg keletkezzen. Tedd félre a tepsin, amíg elkészíted a tölteléket.
3. Tedd a csirkecombokat egy lábasba a csirkealaplével, és forrald fel, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra. Főzd 12–15 percig, amíg a csirke éppen átfő, majd emeld ki egy tálba. Tartsd a főzőlevet forrón, alacsony lángon.
4. A hagymát finomra vágd, a barna csiperkét szeleteld fel. Olvaszd fel a sótlan vajat egy serpenyőben közepes lángon, majd párold a hagymát egy csipet finom tengeri sóval 5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a gombát, és főzd 6–8 percig, amíg a leve elpárolog és enyhén megpirul.
5. Keverd a finomlisztet a gombás keverékhez, és főzd 1 percig. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és forrald 2 percig, közben kapard fel a lepirult részeket. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a 450 ml forró főzőlevet, és gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg besűrűsödik és fényes lesz.
6. Szálazd szét vagy vágd falatnyi darabokra a csirkét, majd keverd a mártásba. Vedd le a hőt alacsonyra, és keverd hozzá a habtejszínt; melegítsd óvatosan 2–3 percig, forralás nélkül. Ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal, majd keverd bele a friss petrezselyem nagy részét, egy keveset hagyva a tálaláshoz.
7. Ha szükséges, nyisd szét a tésztakosárkákat, majd kanalazd bele a forró csirkés-gombás tölteléket. Szórd meg a félretett petrezselyemmel, és azonnal tálald, amíg a tészta még ropogós. Ha a mártás állás közben besűrűsödik, töltés előtt lazítsd fel egy kevés maradék forró főzőlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.