Vol-au-Vent Belge (butterdeigsskall med kylling og sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Flakete og kremet: Sprø butterdeig gir struktur og kontrast til det rike kylling- og soppfyllet.
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å posjere kyllingen gir en nyttig kraftbase, mens brunet sopp og hvitvin gir dybde til sausen.
- Blank velouté: Mel, varm kraft og kremfløte gir en glatt saus som dekker kyllingen uten å bli tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Å koke kyllingen hardt: Hold posjeringsvæsken på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kyllingen seig og kraften uklar.
- Å forhaste sausen: Visp inn den varme kraften gradvis, slik at jevningen tykner jevnt og fyllet blir blankt i stedet for klumpete.
- Koking etter at fløten er tilsatt: Når fløten er tilsatt, hold varmen lav og varm sausen forsiktig for å unngå at den skiller seg eller blir kornete.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Kylling- og soppfyllet kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager.
- Hold butterdeig og fyll adskilt: Oppbevar butterdeigsskålene separat fra sausen, slik at lagene ikke blir myke før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm fyllet sakte i en kjele, spe med litt kraft ved behov, og frisk opp butterdeigen ved 180°C (355°F) før du fyller.
Notater om ingredienser
- Velg god butterdeig: Butterdeig med bare smør gir best smak og en ren, flakete heving til skålene.
- Bruk faste sopper: Ferske, faste cremini-sopper brunes bedre og gir sausen en dypere, fyldig smak.
- Balanse med hvitvin: Tørr hvitvin gir friskhet til den kremete sausen; hvis du erstatter den med kraft, la det småkoke kort for å konsentrere smaken.
Tradisjon og varianter
- Belgisk husmannskost: Vol-au-vent i belgisk stil består ofte av kylling, sopp og en kremet velouté servert i sprø butterdeig.
- Typisk servering: Den serveres ofte som hovedrett med chips, pommes frites eller en enkel grønn salat for å balansere fylden.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Kjevle butterdeigen til ca. 3 mm tykkelse, og stikk ut 4 runde (ca. 10 til 12 cm) og 4 mindre runde (ca. 7 til 8 cm). Stikk ut et hull i midten av hver mindre runding for å lage ringer, legg deretter hver ring oppå en stor runding og trykk lett for å feste.
- Stek butterdeigsskallene i 18 til 22 minutter til de er godt hevet og dypt gylne. Hvis midten blåser seg opp, trykk den forsiktig ned med baksiden av en skje mens den fortsatt er varm, så det dannes et hulrom. Sett til side på brettet mens du lager fyllet.
- Ha kyllinglårene i en kjele med kyllingkraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 12 til 15 minutter til kyllingen så vidt er gjennomkokt, og løft den deretter over i en bolle. Hold trekke-kraften varm på lav varme.
- Finhakk løken og skjær cremini-soppen i skiver. Smelt det usaltede smøret i en stekepanne på middels varme, og stek deretter løken med en klype fint havsalt i 5 minutter til den er myk. Tilsett soppen og stek i 6 til 8 minutter til væsken har fordampet og den er lett brunet.
- Rør hvetemelet inn i soppblandingen og stek i 1 minutt. Hell i den tørre hvitvinen og la det boble i 2 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Visp gradvis inn 450 ml av den varme trekke-kraften og la småkoke i 6 til 8 minutter til den er tykk og blank.
- Riv eller skjær kyllingen i munnstore biter, og rør den deretter inn i sausen. Skru ned varmen til lav og rør inn kremfløten; varm forsiktig i 2 til 3 minutter uten å koke. Smak til med resten av det fine havsaltet og svart pepper, og rør inn mesteparten av den ferske persillen, men spar litt til å avslutte med.
- Del butterdeigsskallene om nødvendig, og skje deretter i det varme kylling- og soppfyllet. Dryss over den sparte persillen og server med en gang mens butterdeigen fortsatt er sprø. Hvis sausen tykner mens den står, spe den med en skvett av resten av den varme kraften før du fyller.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sausen på forsiktig småkoking mens den tykner; kraftig koking kan gjøre den kornete når fløten tilsettes.
- For de mest flakete skallene, hold butterdeigen kald og jobb raskt; hvis den blir myk, avkjøl den kort før steking.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kyllingen er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter for et magrere fyll; reduser trekketiden litt for å unngå at det blir tørt.
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri versjon; la sausen småkoke 1 minutt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus; hold varmen lav for å unngå at den skiller seg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar fyllet og butterdeigen separat i kjøleskapet. Varm fyllet forsiktig i en kjele med en skvett kyllingkraft til det er gjennomvarmt, og frisk opp butterdeigsskallene i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 7 minutter før du fyller.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: vol-au-vent-skåler
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprø butterdeig lagvis med vaniljekrem
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Hitsumabushi (Grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glasert grillet ål over ris servert med grønn te
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Du vil kanskje også like
Nordic Yule Log Cake (sjokoladerullekake)
Kakaorullekake fylt med pisket krem og smørkrem
Kasza Jaglana Bowl (hirse med ovnsbakte grønnsaker og feta)
Hirsebolle med ovnsbakt squash, rød paprika og feta
Italienskinspirert ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Pandan Iced Milk
Søt pandanmelk laget med sirup og servert over is
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
