Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Velg stekebrett etter oppgaven
Vil du ha sprø ovnsstekte råvarer, bør du bruke et solid metallbrett og legge ingrediensene med god avstand, slik at fuktigheten slipper ut. Bruk bakepapir eller folie til klebrig glasering og smeltet ost. Da løsner maten lettere, og du unngår fastbrente rester. For best mulig bruning på undersiden bør maten ligge rett på brettet eller på bakepapir, ikke på en tykk silikonmatte som skjermer mot varmen. En rist over stekebrettet er nyttig når varm luft skal sirkulere rundt hele maten, for eksempel når skinn skal bli sprøtt eller fett skal renne av. Ulempen er mer oppvask. Har du ikke et vanlig stekebrett, kan du bruke en grunn langpanne, men den kan fordele varmen annerledes.
Toppvalg i Stekebrett
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Vanlige feil som påvirker resultatet
Den vanligste årsaken til bleke og myke ovnsstekte råvarer er at brettet er for fullt. Når ingrediensene ligger oppå hverandre, blir de dampet i stedet for stekt. Et annet problem er for tynne brett, som kan slå seg i varmen. Da renner kraften til én side, og enkelte områder blir varmere enn andre. Når maten sitter fast, handler det ofte om å vente, ikke om å bruke mer kraft. Mye mat løsner av seg selv når den har fått en ordentlig stekeskorpe, så vent litt før du begynner å skrape. Pass også på fett som blir liggende og ryke på et tomt område av brettet. Fordel maten jevnere eller bruk underlag for å redusere risikoen for at fettet svir seg, og for å gjøre brettet tryggere å håndtere.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Panko-kyllingstrimler i airfryer
Sprø panko-kyllingstrimler raskt laget i airfryer.
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Trygg håndtering og riktig underlag
Stekebrett blir raskt svært varme og holder lenger på varmen enn man kanskje tror, særlig når metallet er mørkt. Bruk tørre grytevotter, og sett brettet på et stødig underlag når du tar det ut av ovnen. Vær forsiktig med varmt fett som kan skvulpe dersom brettet er skjevt. Bruker du folie eller bakepapir, skal det ligge flatt og innenfor kanten, slik at det ikke kommer borti varmeelementene eller hindrer luftsirkulasjonen. Unngå svært høy varme hvis slippbelegget på brettet er skadet. Oppskrapte belegg kan reagere uforutsigbart og er vanskeligere å rengjøre uten å skrubbe.
Se også
Det kan være nyttig å utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode, siden bruk av stekebrett overlapper med ovnssteking, baking og grilling. Metoden sier også noe om målet er sprø kanter eller skånsom varmebehandling. Du kan dessuten velge etter vanskelighetsgrad, slik at oppskriften passer til hvor trygg du er på steking ved høy varme, vending underveis og vurdering av bruningen med øynene.
Småkoke
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Småkoke
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Frityrsteke
Tacos de Pescado Estilo Baja (friterte fisketacoer i røre)
Sprø fisketaco i røre med limecrema
Dampe
Zabaglione med Moscato (varm, pisket eggekrem)
Varm zabaglione pisket med Moscato, eggeplommer og sukker
Enkel
Kylling og poteter i airfryer
Airfryede kyllinglår med sprø småpoteter og sitron.
Enkel
Rose- og mangoyoghurt-smoothie
En kald mangoyoghurt-smoothie lett parfymert med rose.
Middels
Pestiños (honningglaserte, friterte bakverk)
Sprø pestiños dyppet i varm honning
Enkel
Poke bowl med tunfisk og avokado
Poke bowl med sushiris, tunfisk og avokado.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på et stekebrett og en langpanne?
Et stekebrett er som regel flatere og utformet for god luftsirkulasjon og bruning. En langpanne er ofte dypere og kraftigere, slik at den kan romme større kjøttstykker og samle opp stekesjy.
Hvorfor blir grønnsakene myke på stekebrettet?
Som regel ligger de for tett, slik at fuktigheten ikke slipper ut. Bruk et større brett, spre grønnsakene godt utover og stek ved høy nok varme til at fuktigheten fordamper i stedet for at grønnsakene småkoker.
Bør jeg bruke underlag på stekebrettet?
Bruk bakepapir eller folie hvis maten lett setter seg fast, inneholder sukker som kan svi seg, eller du vil gjøre rengjøringen enklere. For best mulig bruning på undersiden fungerer det ofte bedre å steke rett på brettet eller bruke bakepapir enn et tykt underlag.
Hvorfor slo stekebrettet seg i ovnen?
Tynt metall utvider seg raskt i varmen, særlig hvis én del av brettet blir varmere enn resten. Et tykkere og kraftigere stekebrett har mindre tendens til å slå seg.
Kan jeg bruke aluminiumsfolie i stedet for bakepapir?
Ofte, særlig til ovnssteking av salt mat. Bakepapir egner seg som regel bedre til baking og hindrer at maten setter seg fast uten å reflektere like mye varme.
Må maten vendes på stekebrettet?
Det kommer an på. Vending gir jevnere bruning når den ene siden ligger mot brettet. Noen råvarer brunes fint uten å vendes dersom det er god nok luftsirkulasjon og god avstand mellom dem.
God avstand gir bedre resultat
Om en oppskrift på stekebrett lykkes, avhenger som regel av to ting: hvor god plass maten får, og hvor godt brettet leder varme. Velg et solid brett, bruk underlag når det er hensiktsmessig, og vent til maten er godt brunet før du prøver å løsne den.
