Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt fyll: Å steke soppen med løk, hvitløk og timian til den nesten er tørr, konsentrerer smaken og hindrer at fyllet smaker vassent.
- Kontrast med sprø deig: Kaldt fyll og et varmt stekebrett hjelper butterdeigen å steke til tydelige, flakete lag rundt den myke kjernen.
- Et fleksibelt midtpunkt: Den fungerer godt som en vegetarisk hovedrett med saus, grønne grønnsaker, ovnsbakte grønnsaker eller annet sesongtilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet helt: Soppblandingen bør være helt kald før den pakkes inn, ellers kan butterdeigen bli myk, strekke seg og sprekke.
- La hvile før du skjærer: La Wellingtonen stå en kort stund etter steking, så fyllet setter seg og skivene holder formen.
- Serveres best varm: Server kort tid etter steking mens deigen er sprø og fyllet fortsatt er varmt.
Teksturtips
- Stek ut fuktigheten: Fortsett å steke soppen til pannen ser nesten tørr ut og blandingen holder sammen i stedet for å slippe væske.
- Bruk en varm stekeplate: Å starte Wellingtonen på et forvarmet stekebrett gjør at bunnen steker raskt og reduserer risikoen for en myk underside.
- Hold deigen kald: Hvis deigen blir myk under forming, sett den ferdigmonterte Wellingtonen raskt i kjøleskapet før du pensler med eggeplomme og steker.
Notater om ingredienser
- Velg smakfulle sopper: En blanding av vanlige og mørkere sopper gir fyllet en dypere umamismak enn bare svært milde sopper.
- Butterdeig med bare smør gir bedre smak: Butterdeig med bare smør gir mer fylde og en mer tydelig flakete tekstur, som passer til det enkle fyllet av sopp og kastanjer.
- Ferske urter fungerer best: Fersk timian gir en ren, aromatisk tone; fersk salvie kan brukes i stedet for en mer høstlig smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Sopp- og kastanjefyllet kan stekes og avkjøles før montering, noe som gjør den siste innpakkingen og stekingen enklere.
- Pakk inn tett opptil steking: For best paideigstekstur, hold fyllet separat og monter Wellingtonen først når alt er kaldt.
- Gjør rester sprø igjen: Varm opp skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, så paideigen blir sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta butterdeigen ut av kjøleskapet så den er smidig, men fortsatt kald. Finhakk soppen, fintern deretter løken og knus hvitløken. Plukk timianbladene av kvistene og grovhakk kastanjene.
- Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme, tilsett deretter løken og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløk og timian, og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett soppen og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til blandingen er veldig tørr og rik på smak.
- Rør kastanjene inn i soppblandingen og krydre med svart pepper. Ha over i en bolle og bre det utover så det avkjøles raskt. Sett kaldt til helt avkjølt, ellers vil deigen mykne og sprekke.
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett inn for å varmes opp. På en lett melet overflate, kjevle butterdeigen ut til et rektangel på ca. 3 til 4 mm tykkelse. Legg det kalde fyllet i en haug langs midten, brett deretter deigen over så den omslutter det, og trykk skjøten og endene godt sammen for å forsegle.
- Visp eggeplommen med 1 ts vann, og pensle det over hele deigen. Flytt Wellingtonen forsiktig over på det varme brettet, med skjøten ned, og riss lett i toppen med en kniv uten å skjære gjennom. Stek i 30 til 35 minutter til den er dypt gyllen og sprø, og la den deretter hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Stek soppen til pannen ser nesten tørr ut og blandingen holder sammen; for mye fukt er hovedårsaken til en bløt Wellington.
- Hvis deigen begynner å kjennes myk under forming, sett den ferdigmonterte Wellingtonen i kjøleskapet i 10 minutter før du pensler med egg og steker, for renere lag.
- Eggeplommen blir lett varmebehandlet i denne oppskriften, men hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at Wellingtonen er stekt til gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut smør med plantebasert smør for et melkefritt fyll, og behold samme steketid.
- Bytt ut fersk timian med fersk salvie for en mer høstlig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter til gjennomvarmt og deigen blir sprø igjen. Frys avkjølte skiver godt innpakket i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen ved 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Fusion-risbowl med svinekjøtt
Svinekjøttdeig på jasminris med soya, ingefær og agurk.
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Du vil kanskje også like
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasur)
Ovnsbakt laks med blank miso- og smørglasur
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Bolle med kjøttboller, krydret tomatsaus og ris
Kjøttboller av storfe i krydret tomatsaus med ris
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
