Pollo a la Brasa (peruansk grillet kylling)

Pollo a la brasa er en av Perus mest kjente retter med stekt kylling, verdsatt for sitt kraftig krydrede skinn, saftige kjøtt og smakssterke tilbehør. Tradisjonelt knyttet til rotisseri-lignende tilberedning, kjennetegnes den av en salt marinade med hvitløk, spisskummen, paprika, soyasaus og sitrus, som gir kyllingen en mørk, aromatisk skorpe. Denne ovnsstekte versjonen beholder rettens essensielle karakter, samtidig som den serverer kyllingen med grove ovnsstekte poteter og en rask aji amarillo-limesaus. Resultatet er røykfylt, salt og friskt, med nok hete og syre til å skjære gjennom rikheten i den stekte fuglen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Mariner for mer dybde: Kyllingen kan stekes etter en kort nedkjøling, men en marinade over natten gir krydderne og limen mer tid til å sette smak på kjøttet.
Ta av kjøleskapet: La kyllingen stå litt utenfor kjøleskapet før steking, så den steker jevnere.
La hvile før du skjærer opp: En kort hvile lar kjøttsaften sette seg, slik at kyllingen blir lettere å skjære pent opp.

Notater om ingredienser

Aji amarillo-paste: Aji amarillo gir fruktig chilihete og er sentral i sausen; bruk etter smak hvis du foretrekker en mildere avslutning.
Hel kylling: Velg en lubben hel kylling med hel skinn, siden skinnet beskytter kjøttet og blir en av rettens viktigste teksturer.
Balanse med lime: Tilsett lime til slutt, i tillegg til i marinaden, for å holde smaken frisk etter steking.

Vanlige feil

Marinering på vått skinn: Hvis kyllingen ikke klappes tørr først, er det større sjanse for at skinnet damper i stedet for å brunes.
Å vurdere når det er ferdig: Sjekk den tykkeste delen av låret med et termometer; den skal nå 75°C (165°F).
Å overfylle pannen med poteter: Gi potetbåtene nok plass rundt kyllingen, så de steker i stedet for å bli myke i innestengt damp.

Tips for forberedelse på forhånd

Mariner på forhånd: Kyllingen kan gnis inn med marinaden dagen før og oppbevares tildekket i kjøleskapet til den skal stekes.
Varm forsiktig opp: Varm opp rester i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, slik at skinnet og potetene får tilbake litt tekstur.
Frys ned rester hver for seg: Oppskåret kylling og poteter fryser bedre i separate beholdere, og kan deretter tines over natten i kjøleskapet før oppvarming.