Pollo a la Brasa (pui peruvian la cuptor)
De ce reușește această rețetă
- Marinadă sărată intensă: Usturoiul, chimionul, boiaua afumată, sosul de soia și lime-ul dau puiului un echilibru rotund de sare, fum, citrice și iuțeală.
- Piele crocantă, rumenită: Uscarea puiului înainte de marinare și pornirea lui într-un cuptor încins ajută pielea să se rumenească bine înainte ca friptura să se termine mai blând.
- Final luminos: Sucul de lime și sosul aji amarillo taie din bogăția puiului fript și a cartofilor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Marinează pentru mai multă profunzime: Puiul poate fi fript după o scurtă răcire, dar o marinare peste noapte le dă condimentelor și lime-ului mai mult timp să asezoneze carnea.
- Lasă să se mai încălzească puțin: Lasă puiul puțin la temperatura camerei înainte de fript, ca să se gătească mai uniform.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze, făcând puiul mai ușor de tranșat curat.
Note despre ingrediente
- Pastă de aji amarillo: Aji amarillo aduce o iuțeală fructată de ardei iute și este esențial în sos; folosește-l după gust dacă preferi un final mai blând.
- Pui întreg: Alege un pui întreg dolofan, cu pielea intactă, deoarece pielea protejează carnea și devine una dintre texturile-cheie ale preparatului.
- Echilibru de lime: Adaugă lime și la final, pe lângă cel din marinadă, ca să păstrezi gustul proaspăt după fript.
Greșeli frecvente
- Marinarea pielii umede: Dacă puiul nu este tamponat mai întâi ca să fie uscat, pielea are mai multe şanse să se gătească la abur decât să se rumenească.
- Ghicitul gradului de gătire: Verifică partea cea mai groasă a pulpei superioare cu un termometru; ar trebui să ajungă la 75°C (165°F).
- Înghesuirea cartofilor: Lasă suficient spaţiu pentru cartofii wedges în jurul puiului, ca să se rumenească la cuptor, nu să se înmoaie în aburul prins.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Marinează din timp: Puiul poate fi frecat cu marinada cu o zi înainte şi păstrat acoperit la frigider până când eşti gata să-l coci.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzeşte resturile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinţi, ca să ajuţi pielea şi cartofii să-şi recapete o parte din textură.
- Congelează resturile separat: Puiul tranşat şi cartofii se congelează mai bine în recipiente separate, apoi pot fi decongelate peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Zdrobește usturoiul până devine pastă, apoi bate-l cu telul cu chimionul măcinat, boiaua afumată, sosul de soia și uleiul de floarea-soarelui. Rade coaja de la 1 lime în bol, apoi stoarce-i sucul și bate din nou cu telul. Taie lime-ul rămas în felii pentru servire.
- Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi freacă marinada peste tot, inclusiv sub piele, unde poți. Acoperă și dă la rece cel puțin 45 de minute, sau până peste noapte pentru un gust mai intens. Scoate puiul din frigider cu 20 de minute înainte de coacere.
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie cartoful pentru utilizare universală în felii groase tip pană și amestecă-l cu puțină marinadă rămasă în bol (sau cu un strop de ulei de floarea-soarelui, dacă e nevoie). Așază cartofii în jurul puiului într-o tavă de friptură.
- Coace 20 de minute, apoi redu cuptorul la 190°C (375°F) și coace încă 45 până la 55 de minute, întorcând cartofii o dată, până când pielea este rumenită intens și sucurile ies limpezi. Partea cea mai groasă a pulpei trebuie să indice 75°C (165°F) pe un termometru. Dacă pielea mai are nevoie de culoare, mai coace 5 minute la 220°C (430°F).
- Lasă puiul să se odihnească 10 minute înainte de tranșare. Amestecă pasta de aji amarillo cu 1 lingură suc de lime și 1 lingură ulei de floarea-soarelui ca să obții un sos rapid, apoi pune cu lingura peste pui sau servește alături. Presară coriandru proaspăt și servește cu cartofii copți și felii de lime.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, tamponează puiul foarte bine înainte de marinare și coace-l pe raftul din mijloc, ca să circule bine căldura.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că puiul ajunge la 75°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline, pentru un gust mai fructat.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, pentru o notă ierboasă mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi păstrează-le la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează separat puiul tranșat și cartofii pentru cea mai bună textură, apoi dezgheață peste noapte în frigider și reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 55min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Bistecca alla Fiorentina (friptură T-bone toscană)
Friptură T-bone toscană, rumenită și asezonată simplu
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Asado argentinian cu chimichurri
Ribeye la grătar cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Ramen rapid cu curry thailandez
Ramen cu curry thailandez, lapte de cocos, pak choi și lime
Cod la cuptor în stil New England cu pesmet cu unt
Cod copt cu pesmet cu unt şi lămâie
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Tacos de Camarón (tacos cu creveți și chipotle)
Creveți chipotle în tortilla de porumb cu varză și crema
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Lomo Saltado Bowl (vită sotată cu orez și cartofi prăjiți)
Bol lomo saltado cu vită, orez și cartofi prăjiți
Frigărui de pui cu lime
Frigărui de pui cu lime, chimion și boia afumată
Baja Fish Tacos (pește crocant în aluat cu varză și lime)
Tacos cu pește crocant în aluat, varză, lime și smântână
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
S-ar putea să îți placă și
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Platou de meze grecesc (platouri mici asortate)
Platou de meze grecesc cu tzatziki, feta, măsline și pitta caldă
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Somon glazurat cu gochujang
Somon copt cu glazură de gochujang, soia, susan și usturoi
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
