Pollo a la Brasa (poulet rôti péruvien)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade savoureuse et profonde: L’ail, le cumin, le paprika fumé, la sauce soja et le citron vert donnent au poulet un équilibre harmonieux de sel, de fumé, d’agrumes et d’épices.
- Peau croustillante et dorée: Sécher le poulet avant de le faire mariner et le démarrer dans un four bien chaud aide la peau à bien dorer avant que la cuisson ne se termine plus doucement.
- Finale éclatante: Le jus de citron vert et la sauce aji amarillo contrebalancent la richesse du poulet rôti et des pommes de terre.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Faites mariner pour plus de profondeur: Le poulet peut être rôti après un court passage au frais, mais une marinade toute une nuit laisse plus de temps aux épices et au citron vert pour assaisonner la viande.
- Tempérer: Laissez le poulet reposer brièvement hors du réfrigérateur avant de le rôtir afin qu’il cuise plus uniformément.
- Repos avant de découper: Un court repos aide les jus à se stabiliser, ce qui rend le poulet plus facile à découper proprement.
Notes sur les ingrédients
- Pâte d’aji amarillo: L’aji amarillo apporte une chaleur pimentée fruitée et est au cœur de la sauce ; dosez-le selon votre goût si vous préférez une finale plus douce.
- Poulet entier: Choisis un poulet entier bien dodu, à la peau intacte, car elle protège la chair et devient l’une des textures clés du plat.
- Équilibre du citron vert: Ajoute du citron vert à la fin ainsi que dans la marinade pour garder une saveur vive après le rôtissage.
Erreurs fréquentes
- Mariner une peau humide: Si le poulet n’est pas d’abord épongé, la peau risque davantage de cuire à la vapeur que de dorer.
- Deviner la cuisson: Vérifie la partie la plus épaisse de la cuisse avec un thermomètre ; elle doit atteindre 75°C (165°F).
- Surcharger la poêle de pommes de terre: Laisse suffisamment d’espace autour du poulet pour les quartiers de pommes de terre afin qu’ils rôtissent plutôt que de ramollir dans la vapeur emprisonnée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Faire mariner à l’avance: On peut frotter le poulet avec la marinade la veille et le garder couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de le rôtir.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, pour aider la peau et les pommes de terre à retrouver un peu de texture.
- Congelez les restes séparément: Le poulet découpé et les pommes de terre se congèlent mieux dans des récipients séparés, puis peuvent être décongelés toute une nuit au réfrigérateur avant d’être réchauffés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Écrase l’ail en pâte, puis fouette-le avec le cumin moulu, le paprika fumé, la sauce soja et l’huile de tournesol. Zeste 1 citron vert dans le bol, puis presse son jus et fouette à nouveau. Coupe le citron vert restant en quartiers pour servir.
- Éponge le poulet, puis frotte la marinade partout, y compris sous la peau quand c’est possible. Couvre et réfrigère au moins 45 minutes, ou jusqu’au lendemain pour plus de goût. Sors le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de le rôtir.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe la pomme de terre à chair jaune en gros quartiers et mélange avec un peu de marinade restante dans le bol (ou un filet d’huile de tournesol si besoin). Dispose les pommes de terre autour du poulet dans un plat à rôtir.
- Fais rôtir 20 minutes, puis baisse le four à 190°C (375°F) et poursuis la cuisson 45 à 55 minutes, en retournant les pommes de terre une fois, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le jus soit clair. La partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer 75°C (165°F) au thermomètre. Si la peau a besoin de plus de couleur, fais rôtir 5 minutes de plus à 220°C (430°F).
- Laisse reposer le poulet 10 minutes avant de le découper. Mélange la pâte d’aji amarillo avec 1 c. à s. de jus de citron vert et 1 c. à s. d’huile de tournesol pour faire une sauce rapide, puis nappe le poulet ou sers à côté. Termine avec de la coriandre fraîche et sers avec les pommes de terre rôties et des quartiers de citron vert.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une peau très croustillante, sèche bien le poulet avant de le mariner et fais-le rôtir sur la grille du milieu pour que la chaleur circule bien.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le poulet atteint 75°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une note herbacée plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une meilleure texture, congèle le poulet découpé et les pommes de terre séparément, puis décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Filet mignon de porc miel-ail à l’air fryer
Filet mignon de porc miel-ail à l’air fryer.
Cabillaud au four à la New England avec chapelure beurrée
Cabillaud au four avec chapelure beurrée au citron
Gigot d’Agneau Pascal (gigot d’agneau rôti de Pâques)
Gigot d’agneau rôti à l’ail, romarin et moutarde de Dijon
Lomo de Cerdo a la Naranja (Longe de porc à la sauce à l’orange)
Longe de porc saisie mijotée dans une sauce à l’orange brillante
Steak au poivre (steak en croûte de poivre avec sauce à la crème)
Steak en croûte de poivre avec sauce au cognac et à la crème
Gigot d’agneau rôti aux herbes
Gigot d’agneau rôti à l’ail, aux herbes et au citron
Poulet au Citron Confit (hauts de cuisse au citron confit et olives)
Hauts de cuisse braisés au citron confit, olives et vin blanc
Pasta alla Norma (pâtes siciliennes aux aubergines, tomate et ricotta)
Pâtes siciliennes aux aubergines frites, tomate et basilic
Bandeja Paisa (assortiment colombien)
Assiette mixte colombienne avec haricots, riz, porc, œuf et plantain
Ayam Penyet (poulet frit écrasé avec sambal)
Poulet frit écrasé avec sambal
Bowl fajita au poulet
Bowl fajita au poulet avec riz, poivrons, haricots noirs et citron vert
Arroz con Pollo (riz et poulet à la cubaine)
Poulet et riz à la cubaine en une casserole, poivrons et tomates
Brochettes de poulet à la latino au citron vert, ail et cumin
Brochettes de poulet au citron vert, ail, cumin et paprika fumé
Lomo Saltado Bowl (bœuf sauté avec riz et frites)
Bowl de lomo saltado au bœuf, riz et frites
Brochettes de poulet au citron vert
Brochettes de poulet grillées au citron vert, cumin et paprika fumé
Baja Fish Tacos (poisson pané croustillant avec chou et citron vert)
Tacos de poisson pané croustillant avec chou, citron vert et crème fraîche
Seco de Carne (ragoût de bœuf péruvien braisé aux herbes)
Ragoût de bœuf péruvien braisé à la coriandre, ají amarillo et bière
Makouda (beignets marocains de pommes de terre)
Beignets marocains de pommes de terre au cumin, herbes et citron
Vous pourriez aussi aimer
Mango Shrikhand (dessert indien au yaourt)
Shrikhand à la mangue réfrigéré au yaourt épais et à la cardamome
Ragù d’agneau à l’orzo et aux épices chaudes
Orzo mélangé à un riche ragù d’agneau haché et aux épices chaudes
Torta de Milanesa de Res (sandwich au bœuf pané)
Petit pain croustillant garni de bœuf pané croustillant et garnitures
Ensalada de Naranja y Bacalao (salade d’orange et morue salée)
Salade d’orange et morue salée avec oignon rouge et olives
Chicken Marsala (poulet à la sauce Marsala et champignons)
Poulet poêlé à la sauce au vin Marsala et aux champignons
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiens à la crème pâtissière)
Choux croustillants garnis de crema pasticcera lisse
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
