Julskinka (jambon de Noël suédois en croûte de moutarde)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Rôtissage doux: Une cuisson à basse température cuit le jambon salé et séché de façon uniforme et aide à garder la viande juteuse avant l’étape finale de croûte.
- Croûte dorée à la moutarde: La moutarde et l’œuf aident la chapelure à adhérer au jambon, créant un enrobage savoureux qui dore rapidement.
- Facile à préparer à l’avance: Le jambon se tranche nettement une fois refroidi et réfrigéré, ce qui le rend pratique pour une table de Noël ou un buffet.
- Se sert chaud ou froid: Vous pouvez le trancher juste après le repos ou le laisser refroidir complètement pour des tranches froides, selon le repas.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Repos avant la croûte: Laissez le jambon reposer après le rôtissage afin que les jus se stabilisent avant d’ajouter l’enrobage de moutarde et de chapelure.
- Pour des tranches plus nettes: Laissez refroidir puis réfrigérez le jambon avant de le trancher si vous voulez des tranches fines et nettes à servir froides.
- Presque sans intervention active: La préparation active est brève ; l’essentiel du temps se passe en rôtissage doux et au repos.
Notes d’authenticité
- Classique de la table de Noël: Le julskinka est traditionnellement servi dans un assortiment de Noël suédois, souvent tranché pour le repas principal et pour des portions froides ultérieures.
- Finition moutarde et chapelure: La croûte à base de moutarde est une touche finale reconnaissable, apportant du piquant et de la texture au jambon salé-séché.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du jambon sec: Un jambon sec désossé apporte la bonne saveur salée et une texture ferme pour la découpe.
- Choix de la moutarde: La moutarde de Dijon donne une croûte lisse et piquante ; on peut utiliser de la moutarde à l’ancienne pour plus de texture.
- Texture de la chapelure: La chapelure fine donne un enrobage uniforme, tandis que le panko crée une finition plus légère et plus croustillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Rôtir à l’avance: Le jambon peut être rôti à l’avance, refroidi et mis au réfrigérateur, puis tranché au besoin.
- Congeler en portions: Congelez des portions tranchées pour faciliter la décongélation et le réchauffage plus tard.
- Réchauffe en toute sécurité: Réchauffez les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, surtout si vous servez des personnes vulnérables.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 150°C (300°F). Éponge le jambon, puis assaisonne-le légèrement partout avec le sel et le poivre et place-le dans un plat à rôtir.
- Fais rôtir 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 70°C (160°F) au thermomètre. Si la surface dore trop vite, couvre lâchement de papier aluminium.
- Sors le jambon du four et laisse reposer 20 minutes. Monte le four à 225°C (440°F).
- Dans un bol, fouette la moutarde et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Étale le mélange sur le dessus et les côtés du jambon, puis presse la chapelure pour enrober uniformément.
- Remets le jambon au four et fais cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’enrobage soit pris et bien doré. Laisse reposer 10 minutes, puis tranche et sers chaud ou froid.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches les plus nettes, laisse le jambon refroidir complètement après rôtissage, puis réfrigère avant de trancher; ramène à température ambiante pour servir.
- Utilise un thermomètre et vise 70°C (160°F) avant de faire la croûte afin que le jambon reste juteux et que l’enrobage dore vite sans surcuire.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le jambon est brûlant à cœur lors du réchauffage des restes.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une croûte plus texturée.
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour un dessus plus léger et plus croustillant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Congele des portions tranchées pour faciliter la décongélation; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou sers froid.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Nordique
-
Allergènes:
Gluten Moutarde Œufs
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