Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)

Julskinka je švédská vánoční šunka tradičně podávaná jako součást slavnostního julbordu, kde se krájí na stůl a často se jí teplá i studená. Základem je naložená šunka, která se zvolna peče doměkka, a poté se dokončí hořčično-vaječnou glazurou pod vrstvou strouhanky. Toto závěrečné horké dopečení vytvoří na povrchu slanou, pikantní kůrku, zatímco maso zůstane šťavnaté a snadno se krájí. Její přednost je praktická i slavnostní: dá se připravit dopředu, po vychlazení úhledně nakrájet a podávat s jednoduchými přílohami nebo využít zbytky do sendvičů a studených talířů.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Švédská vánoční kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Šetrné pečení: Nízká teplota v troubě propeče naloženou šunku rovnoměrně a pomůže udržet maso šťavnaté před závěrečnou fází tvorby kůrky.
  • Zlatavá hořčičná kůrka: Hořčice a vejce pomáhají strouhance přilnout k šunce a vytvářejí slaný povlak, který rychle zezlátne.
  • Snadná příprava předem: Šunka se po vychladnutí a vychlazení v lednici krájí na čisté plátky, takže je praktická na vánoční stůl nebo bufet.
  • Podává se teplé i studené: Podle jídla ji můžete nakrájet hned po odležení, nebo ji nechat úplně vychladnout na studené plátky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před vytvořením krusty: Po upečení nechte šunku odpočinout, aby se šťávy ustálily, než přidáte hořčici a strouhankový obal.
  • Pro úhlednější plátky: Pokud chcete tenké, úhledné plátky na studené podávání, šunku před krájením nechte vychladnout a vychlaďte v lednici.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; většinu času zabere pomalé pečení a odpočinek.

Tradice a varianty

  • Klasika na vánoční stůl: Julskinka se tradičně podává jako součást švédského vánočního pohoštění, často nakrájená jak k hlavnímu jídlu, tak později za studena.
  • Hořčičná krusta se strouhankou: Hořčičná krusta je rozpoznatelná závěrečná úprava, která dodá nakládané šunce pikantnost a strukturu.

Poznámky k surovinám

  • Použijte šunku z konzervovaného masa: Vykostěná šunka z konzervovaného masa dodá správnou slanou chuť a pevnou strukturu na krájení.
  • Volba hořčice: Dijonská hořčice vytvoří hladkou, výraznou krustu; pro větší strukturu lze použít celozrnnou hořčici.
  • Struktura strouhanky: Jemná strouhanka vytvoří rovnoměrný obal, zatímco panko zajistí lehčí, křupavější povrch.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Šunku lze upéct předem, nechat vychladnout a vychladit v lednici, a pak nakrájet podle potřeby.
  • Zamrazte po porcích: Nakrájené porce zamrazte, aby se později snadněji rozmrazovaly a ohřívaly.
  • Bezpečně ohřejte: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, zejména při podávání zranitelným skupinám.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňský teploměr Metla Mísa Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 150°C (300°F). Šunku osušte, pak ji zlehka ze všech stran osol a opepři a vlož ji do pekáče.
  2. Peč 2 hodiny 30 minut až 3 hodiny, nebo dokud nejtlustší část na teploměru nedosáhne 70°C (160°F). Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně přikryj alobalem.
  3. Vyjmi šunku z trouby a nech 20 minut odpočívat. Zvyš teplotu trouby na 225°C (440°F).
  4. V míse prošlehej hořčici s vejcem dohladka. Směs rozetři po vrchu a stranách šunky, pak přitlač strouhanku, aby rovnoměrně pokryla povrch.
  5. Vrať šunku do trouby a peč 8 až 12 minut, dokud potěr neztuhne a nebude sytě zlatavý. Nech 10 minut odpočívat, pak nakrájej a podávej teplé nebo studené.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejúhlednější plátky nech šunku po pečení úplně vychladnout, pak ji vychlaď před krájením; k podávání ji přiveď na pokojovou teplotu.
  • Použij teploměr a před vytvořením kůrky míř na 70°C (160°F), aby šunka zůstala šťavnatá a potěr rychle zhnědl bez přepečení.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, při ohřívání zbytků se ujisti, že je šunka v celém objemu horká.

Náhrady

  • Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro strukturovanější kůrku.
  • Nahraď strouhanku panko strouhankou pro lehčí, křupavější posyp.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě. Zamraz nakrájené porce pro snazší rozmrazování; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horká, nebo podávej studené.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Severská
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňský teploměr Metla Mísa Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.