Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Proč tento recept funguje
- Aromatická hloubka: Nejprve králíka opečte, aby maso získalo výrazný základ, než česnek a rozmarýn provoní šťávu v pánvi.
- Klasické spojení s alioli: Alioli bohaté na česnek dodá vedle libového králíka plnost, ostrost i bohatost.
- Jednoduché vaření na pánvi: Králík se opeče, dusí a dokončí v téže pánvi, což zjednoduší přípravu a zachová šťávy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte králíka s kostí: Stehna s kostí se hodí k jemnému dušení, zůstávají chutnější a šťavnatější než velmi libové kusy bez kosti.
- Pokud je to možné, použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn má čistší, aromatičtější chuť než sušený, který může chutnat ostřeji a pryskyřičněji.
- Alioli používá syrový vaječný žloutek: Protože se alioli nevaří, použijte velmi čerstvá vejce a omáčku uchovávejte vychlazenou až do podávání.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření králíka: Udržujte v pánvi mírné probublávání; prudký var může způsobit, že se libové maso stáhne a vyschne.
- Přidávání oleje příliš rychle: Alioli začněte připravovat pomalu, olej přidávejte po kapkách, dokud nezhoustne, a teprve potom přejděte na tenký, stálý pramínek.
- Nechte česnek lehce zezlátnout: Česnek přidejte po opečení králíka a krátce ho orestujte, jen dokud se nerozvoní, aby nezhořkl.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami nebo chlebem: Pečené brambory, vařené brambory nebo křupavý chléb se hodí na zachycení rozmarýnových výpeků z pánve a alioli.
- Přidejte něco zeleného: Jednoduchý zelený salát nebo restovaná sezónní zelenina dodá svěžest k omáčce bohaté na česnek.
- Párování vína: Suché španělské bílé nebo lehké, suché červené se dobře hodí k rozmarýnu, česneku a libovému králíkovi.
Tipy na přípravu předem
- Králíka a alioli skladujte odděleně: Uvařeného králíka i se šťávou z pánve uchovávejte v jedné nádobě a alioli v samostatné vychlazené nádobě.
- Ohřívejte zlehka: Králíka v pánvi zahřejte přikrytého s trochou vody, dokud nebude horký, pak podávejte se studeným alioli.
- Nejlepší čerstvě uvařená: Králík se dobře ohřívá, ale alioli je nejlepší v den přípravy a nemělo by se mrazit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Králík
Alioli
Postup
- Králičí stehna ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. 6 stroužků česneku lehce rozmáčkněte plochou stranou nože a z 2 snítek rozmarýnu otrhejte lístky; zbývající snítku si nechte na později.
- Ve velké pánvi rozehřejte 3 lžíce extra panenského olivového oleje na středně vysokém ohni. Králičí stehna opékejte 8 až 10 minut, při otáčení, dokud nebudou ze všech stran dobře opečená.
- Ztlumte na střední oheň a přidejte rozmáčknutý česnek a rozmarýnové lístky. Vařte 1 minutu za míchání, jen dokud se nerozvoní.
- Přilijte vodu a přidejte zbývající snítku rozmarýnu. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte 25 minut, králíka jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebude měkký a šťáva nebude čirá.
- Zatímco se králík vaří, připravte alioli: v hmoždíři rozetřete 2 stroužky česneku s 0.5 lžičky jemné mořské soli na hladkou pastu. Seškrábněte do mísy a metličkou vmíchejte vaječné žloutky a 1 lžíci citronové šťávy, dokud se nespojí.
- Za stálého šlehání přidávejte 180 ml extra panenského olivového oleje nejprve po kapkách, dokud směs nezhoustne, pak tenkým stálým pramínkem, dokud nebude lesklá a nabíratelná lžící. Ochutnejte a dolaďte trochou další citronové šťávy, pokud to chcete ostřejší.
- Králíka odkryjte a 3 až 5 minut zvolna povařte, aby se šťáva z pánve mírně zredukovala, a přelévejte jí maso. Králíka podávejte horkého s alioli zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Králíka udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstal křehký a česnek nezhořkl.
- Pokud to vypadá, že se alioli sráží, zašlehej pár kapek citronové šťávy a pak pokračuj v pomalém přidávání oleje, dokud se znovu nespojí.
- Bezpečnost potravin: alioli obsahuje syrový vaječný žloutek, proto je lepší se mu vyhnout v těhotenství, u malých dětí, starších osob a kohokoli s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
- Citron nahraď limetou pro o něco ostřejší, aromatičtější alioli.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Králíka nechte vychladnout, pak ho uložte do lednice v uzavřené nádobě i se šťávou z pánve až na 2 dny; zvolna ohřejte v přikryté pánvi s trochou vody, dokud nebude horký. Alioli uchovávejte v lednici a spotřebujte do 24 hodin; nezamrazujte.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Branzino al Forno con Erbe e Limone (celý pečený mořský okoun s bylinkami a citronem)
Celý pečený mořský vlk s citronem, česnekem a bylinkami
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými pečenými bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Sladký ledový čaj
Sladký ledový čaj z černého čaje, cukru a citronu
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nizozemský zapečený pokrm s kysaným zelím a uzenou klobásou)
Zapečená bramborová kaše s kysaným zelím a uzenou klobásou
Kalops (švédský hovězí guláš s novým kořením a bobkovým listem)
Švédský hovězí guláš s cibulí, novým kořením a bobkovým listem
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Bubble and Squeak (Smažené bramborovo-zelnné placičky)
Placičky smažené na pánvi z brambor a zelí
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
