Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)

Agnello alla scottadito je jeden z nejpřímočařejších italských způsobů, jak podávat jehněčí kotletky: krátce marinované, prudce grilované a přinesené na stůl ještě horké od žáru. Název se běžně spojuje s představou, že se kotletky jedí prsty, téměř příliš horké na to, aby se daly držet, což odpovídá neformálnímu, štědrému stylu tohoto jídla. Žebírkové kotletky jsou ideální, protože se rychle připraví, dobře chytají opálení a zůstávají křehké, když se nechají uprostřed růžové. Česnek, rozmarýn, citron a extra panenský olivový olej dodají jehněčímu čistou, aromatickou chuť spíše než těžký nános, zatímco závěrečné vymačkání citrusů a mořská sůl zvýrazní bohatost těsně před podáváním.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římská italská grilovací kuchyně
Chuťový profil Česneková chuť • Bylinkové • Citronové • Slaná
Postupy Krátké marinování • Grilování na vysokém žáru • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Gril • Kleště • Mísa na míchání
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Čisté, výrazné ochucení: Česnek, rozmarýn, citronová kůra a olivový olej dodají jehněčímu klasickou italskou chuť, aniž by přebily maso.
  • Rychlé grilování: Rychlá příprava kotletek na vysokém žáru vytvoří opálené okraje a přitom udrží střed křehký a růžový.
  • Svěží tečka: Citron v marinádě a znovu na závěr prořízne bohatost jehněčího a udrží každé sousto svěží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Marinujte jen krátce: Krátká marináda při pokojové teplotě tenkým žebírkovým kotletkám stačí; delší marinování pro tento styl není potřeba.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Pár minut mimo gril nechá šťávy ustálit, takže jehněčí zůstane šťavnaté při krájení i při jídle od kosti.
  • Podávejte horké: Scottadito se nejlépe podává hned po odpočinutí, dokud jsou ožehnuté okraje ještě horké a voňavé.

Tipy na texturu

  • Začněte s rozpáleným grilem: Správně rozpálený gril dá jehněčímu rychle barvu, než se vnitřek přepeče.
  • Použijte kotletky stejné velikosti: Kotletky podobné tloušťky se pečou stejnou rychlostí, takže je snazší udržet je šťavnaté.
  • Hlídajte poslední minutu: Žebírkové kotletky se připravují velmi rychle; pokud je chcete růžové, sundejte je hned, jak je povrch dobře ožehnutý.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte žebírkové kotletky: Žebírkové kotletky jsou ideální, protože se rychle připravují, mají dost tuku pro chuť a snadno se jedí od kosti.
  • Použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn dodá v rychlé marinádě čistší a aromatičtější chuť než sušené bylinky.
  • Dokončete citronem: Přidání trochy citronu po grilování udrží chuť svěží, místo aby se všechno citrusové vyvařilo.

Tradice a varianty

  • Podávání po římsku: Agnello alla scottadito je úzce spojené s kuchyní Říma a Lazia, kde jsou pro pokrm zásadní jednoduché ochucení a grilování na velmi vysoké teplotě.
  • Jezte horké přímo od kosti: Název napovídá, že se kotletky podávají tak horké, že mohou téměř pálit do prstů, takže okamžité servírování je součástí jejich kouzla.
  • Přílohy nechte jednoduché: Podávejte s měsíčky citronu, hořkými listy, pečenými bramborami nebo křupavým salátem, aby grilované jehněčí zůstalo v centru pozornosti.

Potřebné vybavení

Gril Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Česnek a rozmarýnové lístky najemno nasekej. Z citronu nastrouhej kůru, pak vymačkej šťávu. V míse promíchej česnek, rozmarýn, citronovou kůru, polovinu citronové šťávy, olivový olej, jemnou mořskou sůl a černý pepř.
  2. Přidej jehněčí kotlety a otoč je, aby se dobře obalily. Nech marinovat při pokojové teplotě 15 minut, jednou otoč. Mezitím předehřej gril na vysoký výkon.
  3. Jehněčí kotletky griluj 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou zvenku pěkně opečené a uvnitř stále růžové. Pokud dojde k vyšlehnutí plamenů, přesuň kotletky na chvíli na chladnější místo a pokračuj v přípravě. Přendejte na talíř.
  4. Nech jehněčí 3 až 5 minut odpočinout. Těsně před podáváním navrch vymačkej zbylou citronovou šťávu. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě špetkou jemné mořské soli.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení kotletky před obalením v marinádě osušte a ujisti se, že je gril opravdu rozpálený.
  • Pokud je máš raději středně propečené než růžové, griluj celkem o 1 až 2 minuty déle a hlídej, aby se kotletky nevysušily.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, jehněčí propeč do úplného propečení a aby bylo všude horké.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Nahraď citron limetou pro výraznější, aromatičtější citrusové zakončení.
  • Nahraď extra panenský olivový olej olivovým olejem pro jemnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké, nebo je jez studené nakrájené v salátu; při ohřívání se vyhni převaření.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 40min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.