Costolette d’Agnello alla Scottadito (římské grilované jehněčí kotletky)

V Římě jsou costolette d’agnello alla scottadito jehněčí kotletky podávané tak horké z grilu, že se tradičně berou za kost, název odkazuje na „spálené prsty“. Jídlo je přímočaré a nekomplikované: malé kotletky z žeber nebo z karé, krátce potažené olivovým olejem, česnekem, rozmarýnem a citronem, pak prudké žáro pro opečený, lehce připálený povrch a šťavnatý střed. Měsíčky citronu na stole drží bohatost jehněčího na uzdě, zatímco rozmarýn a česnek mu dávají výrazně italský, slaný tón. Je dost rychlé na jednoduchou večeři, ale má bezprostřednost a chuť vaření venku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římské italské grilování
Chuťový profil Česneková chuť • Bylinkové • Citronové • Lehce připálené
Postupy Rychlé marinování • Grilování na vysokém žáru
Potřebné vybavení Gril • Kleště • Microplane struhadlo
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Přímočaré, aromatické ochucení: Česnek, rozmarýn, citronová kůra a olivový olej ulpí na kotletkách a dodají jehněčímu klasickou italskou chuť, aniž by přebily maso.
  • Rychlá příprava: Tenké jehněčí kotletky potřebují jen krátkou marinádu a pár minut na rozpáleném grilu, takže se recept skvěle hodí na rychlé večeře.
  • Opečené, ale šťavnaté: Grilování na vysoké teplotě vytvoří lehce opálené okraje typické pro scottadito a přitom nechá kotletky uvnitř křehké.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Po římsku: Scottadito je úzce spojené s římskou a středoitalskou kuchyní, kde se malé jehněčí kotletky jednoduše grilují a podávají velmi horké.
  • Podávejte ihned: Název naznačuje kotletky tak horké, že pálí do prstů, takže nejlepší jsou rovnou z grilu s měsíčky citronu.

Poznámky k načasování

  • Krátké odležení při pokojové teplotě před grilováním: Když necháte obalené kotletky stát, zatímco se gril rozpaluje, pomůže jim to propéct se rovnoměrněji a koření bude mít čas se rozležet.
  • Jen krátce odpočinout: Stačí pár minut mimo teplo; delší odležení otupí prskající, právě ugrilovaný charakter pokrmu.
  • Nejlepší je jíst hned teplé: Tyto kotletky ztrácejí svůj efekt, jak chladnou, takže si připravte talíře, měsíčky citronu a případné přílohy ještě před grilováním.

Časté chyby

  • Příliš dlouhé vaření: Jehněčí kotletky mohou rychle vyschnout, zvlášť pokud jsou tenké. Grilujte jen do chvíle, kdy jsou opálené a šťavnaté, pokud není z důvodu bezpečnosti potravin vyžadovaný dobře propečený výsledek.
  • Ignorování vzplanutí: Tuk a olej se mohou při vysoké teplotě vznítit. Pokud vyšlehnou plameny, přesuňte kotletky na chvíli na chladnější část grilu a pak je vraťte, aby se dodělaly.
  • Začínat na vlažném grilu: Správně rozpálený gril pomůže kotletkám rychle se zatáhnout a čistě se uvolnit z roštu.

Poznámky k surovinám

  • Výběr kotletek: Kotletky z žeber dávají úhlednou, klasickou prezentaci, zatímco kotletky z karé jsou masitější; oboje funguje dobře, pokud nejsou příliš silné.
  • Volba rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn má nejčistší aroma, ale lze použít i sušený, pokud ho před vmícháním do marinády dobře rozdrtíte.
  • Citron na stůl: Podávání extra dílků citronu umožní každému podle chuti zvýraznit bohatost jehněčího.

Potřebné vybavení

Gril Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Microplane Mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Osuš jehněčí kotlety. Česnek najemno nastrouhej, z rozmarýnu otrhej lístky a najemno je nasekej, pak citron najemno nastrouhej kůru a vymačkej šťávu. Citron nakrájej na měsíčky a dej stranou na podávání.
  2. V míse smíchej olivový olej, česnek, rozmarýn, citronovou kůru, 1 lžíci citronové šťávy, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Přidej jehněčí kotlety a otoč je, aby se dobře obalily. Nech 10 minut při pokojové teplotě, zatímco rozpálíš gril.
  3. Rozpal gril na vysokou teplotu a rošt očisti a lehce potřete olejem pomocí trochy marinády z kotlet. Griluj kotlety 2 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nebudou pěkně opečené a stále šťavnaté. Pokud vyšlehnou plameny, na chvíli přesuň kotlety na chladnější místo a pak je vrať a dodělej.
  4. Přendej kotlety na talíř a nech 2 minuty odpočinout. Podávej hned, ještě syčící, s měsíčky citronu na vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení bez přesušení nech gril pořádně rozpálit, než na něj dáš kotlety, a nepohybuj s nimi, dokud se samy snadno neuvolní.
  • Pokud vaříš pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, jehněčí propeč do úplného propečení a aby bylo uvnitř úplně horké.

Náhrady

  • Nahraď čerstvý rozmarýn 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, který před vmícháním do marinády rozemneš mezi prsty.
  • Nahraďte citron limetou pro o něco ostřejší, aromatičtější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na rozpáleném grilu nebo na pánvi na středním ohni jen do úplného prohřátí, nebo si je vychutnej studené, nakrájené na salát.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Microplane Mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.