Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť zeleniny: Když lilek, cuketu a papriky vaříte zvlášť, každá zelenina získá lehké zabarvení, než se vmíchá do rajčatového základu.
- Klasické šetrné vaření: Mírné probublávání změkčí zeleninu a zároveň jí pomůže udržet tvar, čímž dodá dušenému jídlu jeho typickou provensálskou strukturu.
- Odležením se zlepšuje: Bylinky, česnek a rajčata mají čas se do zeleniny rozležet, takže ratatouille je obzvlášť dobré, když ho připravíte dopředu a jemně ohřejete.
- Variabilní možnosti podávání: Funguje jako lehké hlavní jídlo s chlebem, zeleninovou přílohou nebo jako naběračkou podávaný topping na obiloviny, těstoviny či vejce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte zeleninu v celku: Zeleninu nakrájejte na větší, stejně velké kusy a jakmile ji vrátíte do hrnce, jemně promíchejte, aby změkla, ale nerozpadla se.
- Zredukujte vodnatou omáčku: Pokud rajčata pustí hodně tekutiny, ke konci vařte bez pokličky mírným varem, dokud omáčka nebude řídká, ale ne vodová.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou zeleninu: Pevný lilek a cuketa si při mírném varu lépe drží tvar a hotovému ragú dodají čistší strukturu.
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se rozvaří na sladší, svěžejší omáčku; nezralá rajčata mohou způsobit, že ragú bude chutnat plošeji.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Ratatouille se v lednici dobře uchovává a často chutná vyváženěji, když se chutě stihnou rozležet.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho na mírném ohni a opatrně míchejte, aby se zelenina nerozpadla; jen pokud vypadá suché, přidejte malé šplouchnutí vody.
- Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřívejte, dokud nebude horké až do středu.
Tradice a varianty
- Provensálský styl: Ratatouille je úzce spojené s Provence a jihem Francie, kde jsou letní zelenina, olivový olej a bylinky pro toto jídlo zásadní.
- Pořadí zeleniny je důležité: Mnoho tradičních verzí zeleninu před spojením připravuje zvlášť, což pomáhá zachovat její jednotlivé textury.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Lilek, cukety a červené papriky nakrájej na větší, stejně velké kousky, aby se vařily stejnou rychlostí. Cibuli nakrájej najemno a česnek nakrájej na tenké plátky. Rajčata nahrubo nasekej a otrhej lístky bazalky; snítky tymiánu nech vcelku.
- V litinovém hrnci rozehřej 3 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Přidej lilek se špetkou jemné mořské soli a opékej 6 až 8 minut, občas promíchej, dokud lehce nezhnědne a nezačne měknout. Přesuň do mísy.
- Do hrnce přidej 1 lžíci olivového oleje a pak opékej cukety 4 až 5 minut, dokud nebudou na okrajích lehce zlatavé. Přesuň do mísy k lilku. Přidej zbývající 1 lžíci olivového oleje a opékej papriky 5 až 6 minut, dokud nebudou právě měkké, pak je přidej do mísy.
- Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli s další špetkou soli. Vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměkne a nezesládne, ale nezhnědne. Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidej rajčata, bobkové listy, tymián, zbývající jemnou mořskou sůl a černý pepř. Přiveď k mírnému varu a vař 10 minut, občas promíchej, dokud se rajčata nerozvaří na řídkou omáčku. Při míchání seškrabuj dno hrnce, aby se uvolnila chuť.
- Vrať lilek, cukety a papriky do hrnce a jemně promíchej, aby se obalily v rajčatovém základu. Částečně přikryj a na mírném ohni zvolna vař 15 až 18 minut, jednou nebo dvakrát opatrně promíchej, dokud zelenina nezměkne, ale stále drží tvar. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.
- Vypni oheň a nech ratatouille 5 minut stát, aby se chutě propojily. Vmíchej většinu bazalky a zbytek nasyp navrch. Podávej teplé jako hlavní jídlo nebo přílohu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání a míchej opatrně, aby zelenina zůstala oddělená a nerozvařila se.
- Pokud jsou rajčata hodně šťavnatá, posledních 5 minut vař bez pokličky, aby se omáčka trochu zredukovala.
- Ratatouille chutná ještě lépe po odležení; pokud máš čas, nech 20 minut vychladnout a pak před podáváním zvolna ohřej.
Náhrady
- Čerstvý tymián nahraď 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného spolu s rajčaty.
- Čerstvou bazalku nahraď 1 lžičkou sušené bazalky, vmíchané na konci.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidej jen malou šplouchnutí vody, pouze pokud vypadá suché. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Potaje de Garbanzos con Espinacas (dušené cizrnové ragú se špenátem)
Španělské cizrnovo-špenátové ragú s paprikou a sherry octem
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Danish Biksemad (dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci)
Dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Veganské ratatouille s bylinkovou polentou
Veganská ratatouille podávaná na krémové polentě s čerstvými bylinkami
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Mohlo by se vám také líbit
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Ayran (turecký jogurtový nápoj)
Vychlazený turecký jogurtový nápoj vyšlehaný s vodou a solí
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Cacik (turecký jogurtovo-okurkový dip)
Vychlazený turecký jogurtovo-okurkový dip s koprem a česnekem
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Černá hovězí polévka ochucená keluak
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
