Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af grøntsagssmag: At tilberede aubergine, courgette og peberfrugter hver for sig lader hver grøntsag få let farve, før de vendes i tomatbasen.
- Klassisk, skånsom tilberedning: En lav simren blødgør grøntsagerne, samtidig med at de hjælper dem med at holde formen, hvilket giver gryderetten sin genkendelige provencalske tekstur.
- Bliver bedre, når den trækker: Urterne, hvidløget og tomaten får tid til at sætte sig i grøntsagerne, hvilket gør ratatouille særligt god, når den laves i forvejen og varmes blidt op.
- Fleksible serveringsmuligheder: Den fungerer som en let hovedret med brød, som grøntsagstilbehør eller som en skefuld topping til korn, pasta eller æg.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold grøntsagerne adskilte: Skær grøntsagerne i grove, ensartede stykker, og rør forsigtigt, når de kommer tilbage i gryden, så de bliver møre uden at koge ud.
- Reducér en vandet sauce: Hvis tomaterne afgiver meget væske, så lad det simre uden låg mod slutningen, til saucen ser løs ud, men ikke suppet.
Noter om ingredienser
- Vælg faste grøntsager: Fast aubergine og squash holder bedre formen under simring og giver den færdige gryderet en mere ren tekstur.
- Brug modne tomater: Modne tomater koger ud til en sødere, friskere sauce; umodne tomater kan få gryderetten til at smage mere fladt.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Ratatouille holder sig godt i køleskabet og smager ofte mere afrundet, når smagene har fået tid til at sætte sig.
- Varm forsigtigt op: Varm den op ved lav varme, og rør forsigtigt for at undgå at grøntsagerne går i stykker; tilsæt kun en lille sjat vand, hvis den ser tør ud.
- Frys i portioner: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø den derefter op natten over i køleskabet, og varm den forsigtigt op, til den er rygende varm.
Tradition og variationer
- Provençalsk stil: Ratatouille er tæt forbundet med Provence og det sydlige Frankrig, hvor sommergrøntsager, olivenolie og urter er centrale i retten.
- Rækkefølgen af grøntsagerne betyder noget: Mange traditionelle versioner tilbereder grøntsagerne hver for sig, før de blandes, en metode der hjælper med at bevare deres individuelle teksturer.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær aubergine, squash og rød peberfrugt i grove, ensartede stykker, så de tilberedes i samme tempo. Skær løget i fine skiver, og skær hvidløget i tynde skiver. Hak tomaterne groft, og pluk basilikumbladene; lad timiankvistene være hele.
- Varm 3 spsk af olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt auberginen med et nip fint havsalt, og steg i 6 til 8 minutter, mens du rører af og til, til den er let brunet og begynder at blive blød. Hæld over i en skål.
- Tilsæt 1 spsk olivenolie til gryden, og steg derefter squashen i 4 til 5 minutter, til den er let gylden i kanterne. Kom den over i skålen med auberginen. Tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie, og steg peberfrugterne i 5 til 6 minutter, til de netop er møre, og kom dem så i skålen.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget til gryden med et ekstra nip salt. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og sødt, men ikke brunet. Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt tomater, laurbærblade, timian, resten af det fine havsalt og sort peber. Bring i en blid simren, og lad det koge i 10 minutter, mens du rører af og til, til tomaterne koger ud til en løs sauce. Skrab bunden af gryden, mens du rører, så du får al smagen med.
- Kom aubergine, squash og peberfrugt tilbage i gryden, og rør forsigtigt, så de dækkes af tomatbasen. Læg låg delvist på, og lad det simre ved lav varme i 15 til 18 minutter, mens du rører forsigtigt 1 eller 2 gange, til grøntsagerne er møre men stadig holder formen. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Sluk for varmen, og lad ratatouillen stå i 5 minutter, så smagene kan falde til. Vend det meste af basilikummen i, og drys resten over toppen. Servér varm som hovedret eller tilbehør.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen blid, og rør forsigtigt, så grøntsagerne forbliver adskilte i stedet for at blive udkogte.
- Hvis dine tomater er meget saftige, så lad det simre uden låg de sidste 5 minutter for at reducere saucen en smule.
- Ratatouille smager endnu bedre efter at have stået; hvis du har tid, så lad den køle i 20 minutter og varm den derefter blidt op før servering.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian, som tilsættes sammen med tomaterne.
- Erstat frisk basilikum med 1 tsk tørret basilikum, som røres i til sidst.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt kun en lille sjat vand, hvis den ser tør ud. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Hvid fisk i ølpanering serveret med grove chips
Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Fiskegryde fra Marseille med safran, fennikel og hvidløgsrouille
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Ratatouille
Fransk grøntsagsgryde med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Vegansk ratatouille med krydderurtepolenta
Vegansk ratatouille serveret over cremet polenta med friske urter
Ratatouille au Four (ovnbagte grøntsager)
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Måske kan du også lide
Linse-mujaddara-bowl med basmatiris og karamelliserede løg
Mujaddara-bowl med linser, ris og karamelliserede løg
Koreansk salatbowl med sesamdressing
Sprød koreansk salat med nøddeagtig sesamdressing
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Rum Punch
Caribisk rumpunch med lime, ananas- og appelsinjuice
Caribisk kikærteskål
Krydrede kikærter med ris og ovnbagt sød kartoffel
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
