Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: Når lammet brunes først, skabes en rig base, mens vin, tomater, paprika og laurbærblade bygger kompleksitet, mens gryden simrer.
- Langsom, skånsom tilberedning: En lav simren giver lammeskulderen tid til at blive mør uden at blive sej, hvilket giver en fyldigere sauce og mørt kød.
- Kartofler jævner suppen: Når kartoflerne koger med i gryden, suger de smag til sig og hjælper væsken med at koge ind til en fyldig sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug sød paprika: Sød paprika giver gryden dens afrundede røgede, krydrede karakter uden at tilføre chilistyrke.
- Lad paprikaen blomstre kort: Rør den kun kort i de blødgjorte løg og hvidløg, før du tilsætter væske, da paprika kan blive bitter, hvis den brænder på.
- Vælg den kartoffelkonsistens, du foretrækker: Allroundkartofler koger ud i saucen, mens røde kartofler holder formen lidt mere fast.
Typiske fejl
- Overfyld ikke gryden med lammet: Brun kødet i hold, så det får ordentlig farve i stedet for at dampe i sin egen saft.
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden ved en langsom, jævn småkogning; kraftig kogning kan få lammet til at trække sig sammen og saucen til at føles fedtet.
- Tilsæt kartoflerne senere: At tilsætte dem, efter at lammet har fået et forspring, hjælper med at forhindre, at kartoflerne koger for meget ud, før kødet er mørt.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Smagene falder godt på plads efter nedkøling, hvilket gør denne gryderet til et stærkt valg dagen efter.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret, til det bobler, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk i køleskabet.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Serveringsidéer
- Server med brød: Sprødt brød fungerer godt til at suge den paprikarige sauce op.
- Tilføj noget friskt: En sprød grøn salat eller letdampede grøntsager med en let dressing balancerer lammets fylde.
- Vinmatch: En spansk rødvin med medium fylde eller en tør hvidvin med god syre passer begge til tomat-, lamme- og paprikabasen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær lammet i mundrette stykker, og krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil løget og hak det fint, og pil hvidløget og knus det. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun lammet i hold, til det er godt gyldent, 6 til 8 minutter pr. hold, og læg det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme, hvis gryden begynder at brænde på.
- Kom løget i gryden med en ekstra knivspids salt, og steg ved middel varme, til det er blødt og let gyldent, ca. 8 minutter. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt den søde paprika, og rør i 20 sekunder, så den får lov at blomstre uden at brænde.
- Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt. Rør de hakkede tomater på dåse i.
- Kom lammet og eventuel saft tilbage i gryden, og tilsæt derefter hønsebouillon og laurbærblade. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 45 minutter, og rør rundt 1 eller 2 gange. Hold det ved en jævn, dovn boblen frem for en kraftig kogning.
- Tilsæt kartoflerne, bring tilbage i en blid simren, og lad det småkoge under låg i 25 til 30 minutter, til lammet er mørt, og kartoflerne er gennemkogte. Hvis gryden ser for tyk ud, så tilsæt en sjat vand; hvis den er for tynd, så lad den simre uden låg i 5 til 10 minutter. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
- Hak den friske persille fint, og rør det meste af den i stuvningen. Lad den hvile uden varme i 5 minutter, så smagene kan falde til ro. Server varm, drysset med resten af persillen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal du holde gryden i en blid simren; en hård kogning kan få lammet til at trække sig sammen og saucen til at blive fedtet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemvarmt, og at saucen bobler, før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde kyllingefond for en alkoholfri version.
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en lidt fastere kartoffel, der holder formen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret, til det bobler og er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand efter behov. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Fiskegryde fra Marseille med safran, fennikel og hvidløgsrouille
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Airfryer keto-kyllingelår
Keto-airfryede kyllingelår med citron-smør og broccoli.
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Tandoori-kylling i airfryer
Tandoori-kylling i airfryer med yoghurt, citron og tandoori-krydderier.
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Mellemøstlig lamme- og kikærtegryde
Langtidsimret lamme- og kikærtegryde i krydret tomatsauce
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Alsacisk kød- og kartoffelgryde med svin, lam og bacon
Måske kan du også lide
Thailandsk rød karrybowl med kylling og jasminris
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Marokkansk-inspireret blomkålscouscousbowl med kikærter og tahin
Blomkålscouscousbowl med kikærter, squash og tahindressing
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Causa Limeña (Peruviansk lagdelt kartoffelret)
Kold lagdelt kartoffelret med kylling, avocado og ají amarillo
Sild med Løg (marinerede sild med løg)
Marinerede sild serveret med skivet løg
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
