Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)

• 300 g Tranebærbønner, tørrede
• 150 g Bacon
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 300 g Knoldselleri
• 2 Laurbærblade
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber, plus ekstra til servering
• 300 g Røget Pølse
• 15 g Frisk Persille

1. Kom borlottibønnerne i en stor gryde, og dæk med rigeligt koldt vand. Bring i kog i 2 minutter, hæld derefter vandet fra, og skyl. Denne hurtige forkogning hjælper bønnerne med at koge mere jævnt.
2. Kom bønnerne tilbage i gryden, og tilsæt 1.5 litres frisk koldt vand. Bring i en blid simren, og skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen. Hold varmen lav, så bønnerne koger uden at sprække for meget.
3. Imens skæres baconen i små stykker. Skræl og skær gult løg, gulerødder og knoldselleri i små, ensartede stykker, så de bliver møre i samme tempo.
4. Tilsæt bacon, løg, gulerod, knoldselleri og laurbærblade til gryden. Krydr med det fine havsalt og sort peber, og lad det simre blidt, delvist tildækket, til bønnerne er møre, og grøntsagerne er meget bløde. Rør af og til, og spæd op med lidt vand, hvis det reducerer for hurtigt.
5. Skær den røgede pølse i tykke skiver, og tilsæt til suppen. Lad simre i 10 minutter, til pølsen er gennemvarm, og suppen smager afrundet og røget.
6. For en tykkere suppe, mos et par skefulde bønner mod siden af gryden, og rør dem derefter tilbage i. Fjern laurbærbladene, smag derefter til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov.
7. Hak den friske persille fint, og rør det meste i suppen. Øs i skåle, og afslut med resten af persillen og et ekstra drys friskkværnet sort peber. Server rygende varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.