Bruine Bonensoep (hollantilainen ruskeapapukeitto pekonilla)

• 300 g Borlottipapu, kuivattu
• 150 g Pekoni
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 300 g Juuriselleri
• 2 Laakerinlehti
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, sekä lisää tarjoiluun
• 300 g Savumakkara
• 15 g Tuore persilja

1. Laita karpalopavut suureen kattilaan ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Kiehauta 2 minuutiksi, valuta ja huuhtele. Tämä nopea esikeitto auttaa papuja kypsymään tasaisemmin.
2. Palauta pavut kattilaan ja lisää 1.5 litraa raikasta kylmää vettä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Pidä lämpö miedolla, jotta pavut kypsyvät halkeilematta liikaa.
3. Leikkaa sillä välin pekoni pieniksi paloiksi. Kuori ja kuutioi keltasipuli, porkkanat ja sellerijuuri pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi, jotta ne pehmenevät samaan tahtiin.
4. Lisää kattilaan pekoni, sipuli, porkkana, sellerijuuri ja laakerinlehdet. Mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla ja hauduta miedolla lämmöllä osittain kannen alla, kunnes pavut ovat mureita ja kasvikset hyvin pehmeitä. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jos se vähenee liian nopeasti.
5. Viipaloi savumakkara paksuiksi kiekoiksi ja lisää keittoon. Anna hautua 10 minuuttia, kunnes makkara on kuumaa kauttaaltaan ja keiton maku on täyteläinen ja savuinen.
6. Paksumpaa keittoa varten muussaa muutama lusikallinen papuja kattilan reunaa vasten ja sekoita takaisin joukkoon. Poista laakerinlehdet, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
7. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa keittoon. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele lopulla persiljalla ja ylimääräisellä mustapippurirouhaisulla. Tarjoa höyryävän kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.