Côte de Veau à la Crème (vasikan kyljykset sienikermakastikkeella)

• 1 tl Hieno merisuola
• 2 palaa Vasikanleike, luullinen
• 40 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 250 g Sienet
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 180 ml Kuohukerma
• 2 tl Dijon-sinappi
• 2 rkl Tuore rakuuna

1. Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta molemmin puolin hienolla merisuolalla. Hienonna salottisipuli, viipaloi sienet ja nyppää rakuunanlehdet.
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja sulata puolet voista. Ruskista vasikkaa 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut, ja siirrä sitten lämpimälle lautaselle lepäämään.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loput voista. Lisää salottisipuli ja kypsennä 1 minuutti, lisää sitten sienet ja paista 6–8 minuuttia, kunnes sienet ovat kullanruskeita ja niiden neste on haihtunut.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, irrottaen ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon kuohukerma ja Dijon-sinappi, ja hauduta sitten miedosti 2–3 minuuttia, kunnes kastike on silkkinen ja hieman paksuuntunut.
5. Palauta vasikka ja mahdolliset lepäämisnesteet pannulle ja lämmitä 2–3 minuuttia, kääntäen kerran, ilman että kastike kiehuu. Sekoita joukkoon suurin osa rakuunasta, lusikoi sitten sienikermakastike kyljysten päälle ja viimeistele lopulla rakuunalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.