Côte de Veau à la Crème (borjúkaraj gombás tejszínes mártással)

• 1 tk Finom tengeri só
• 2 darab Borjúszelet, csontos
• 40 g Sótlan vaj
• 1 közepes Salotta
• 250 g Gomba
• 120 ml Száraz fehérbor
• 180 ml Habtejszín
• 2 tk Dijoni mustár
• 2 ek Friss tárkony

1. Itasd le szárazra a borjúszeleteket, és mindkét oldalukat sózd meg finom tengeri sóval. A salottát finomra vágd, a gombát szeleteld fel, a tárkonyleveleket csipkedd le.
2. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és olvaszd fel a vaj felét. Süsd hirtelen a borjút oldalanként 3–4 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy meleg tányérra pihenni.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőbe a maradék vajat. Add hozzá a salottahagymát, és főzd 1 percig, majd add hozzá a gombát, és pirítsd 6–8 percig, amíg aranyszínű lesz, és elpárolog a leve.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik. Keverd bele a tejszínt és a dijoni mustárt, majd gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg selymes és enyhén besűrűsödik.
5. Tedd vissza a borjút és az összes pihentetéskor kiengedett levet a serpenyőbe, és melegítsd át 2–3 percig, egyszer megfordítva, a mártást nem felforralva. Keverd bele a tárkony nagy részét, majd kanalazd a gombás-tejszínes mártást a szeletekre, és fejezd be a maradék tárkonnyal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.